【原料】山楂片 100 克 ， 荸荠 50 克 ， 猪腿精肉 250 克 ， 植物油 60 毫升 ， 鸡蛋 2 个 ， 精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。 【做法】 ①山楂片洗净 ， 分两次煎液 ， 文火浓缩至 100 毫升。 ②猪腿精肉洗净 ， 切薄片状 ， 用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。 ③ 荸荠 洗净 ， 去外皮切片 ， 在油锅内烧至六成熟。 ④将肉片糊下油锅炸至浮起 ， 呈黄白色时 ， 加 荸荠 片熘炒 ， 再入山楂片焖热 ， 入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味 ， 加精盐、味 精 ， 再炒几遍即可。 【功效】本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用 ， 适宜于各类症型的高血压。山楂为蔷薇科植物 ， 又名 " 山里红 "， 味酸、 甘 ， 性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质 ， 还有 解酯酶 ， 能有效地促进脂肪分解。 本菜有较好的降脂作用 ， 对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。 荸荠 味甘、性寒 ， 其淀粉、蛋白质及维生素C， 有清热解毒、化痰降压的效应 ， 猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物 ， 能提供丰足的营养。 |
