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熘腰花的制作方法

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田园网 发表于 2013-9-7 21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

熘腰花是将猪腰子切开,片去腰臊,打上麦穗花刀,红水氽、油冲,采用爆炒法制成,但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久,古籍中记载:“将猪腰切开,剔去白膜,筋丝,背面刀界花儿,落滚水微悼,漉起,人油锅一炒,加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、酱汁、酒、醋、一烹即成”。后经不断完善,成为现在的“熘腰花”。


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主料:猪腰3个

调料色拉油适量食盐适量酱油少许鸡精少许葱适量蒜适量料酒适量香醋适量香油适量水淀粉适量朝天椒适量洋葱适量

熘腰花的做法

准备:

1、猪腰3个,从中间剖开,去掉腰骚部分;

2、斜横刀切,底部不要切断;

3、然后正着刀切,与刚才的刀口呈斜十字;

4、切2刀之后,第3刀连底切断,成腰花;

5、将且好的腰花放入碗中。

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做法:

切好的腰花加料酒、水淀粉抓匀,腌半个小时;

辣椒、洋葱、葱末、姜片、蒜片;

锅内置油烧热,倒入腌好的腰花迅速过油,表面变色后捞起,沥去油;切好的辣椒、洋葱入油锅过油,捞出,沥去油;

锅底置油烧热,入葱末、姜片、蒜片炒出香味 倒入一汤匙香醋,然后马上倒入已过油的腰花、辣椒、洋葱 同时加少许酱油、盐、鸡精,淋少许香油,勾芡,迅速翻炒出锅。


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