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传统元宵做法

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田园网 发表于 2017-2-5 13:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  五仁馅元宵:& O' D! _  n; Y. z2 H
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  原料:过春节剩的干果可以好好利用一下了。
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  炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克,鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。
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  做法:5 z' a8 X$ x3 m; \" K
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  1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀,一起加入白糖搅拌均匀,加入油脂搅拌。
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6 b5 a$ v( C, a, c  2、把拌匀的五仁馅压成饼,切成1.5厘米的丁,搓成球形,放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。
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  3、每次取出10颗馅心,稍微粘一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。4 S! t; v4 W) U

: @, j/ X- ~0 {' Y  4、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。
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- p5 R9 D* I  w  5、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。
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  营养评价:# b) n  R* ]2 X) d" u

& C$ g. y0 J( I  传统馅心的元宵香甜可口,而且味道比较厚重,是大家广为喜爱的,但是其中的脂肪含量过高、用糖过多,所以自己在家做还是比较好的,可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。! @! @) l: ]+ v* o3 C

8 N% ?( {6 B6 F, `4 E! ~! z9 ]  如果比较希望元宵更适合自己的健康,可以不放糖或者把猪油换成橄榄油或茶油,这样虽然口感效果稍逊一些,但更加保健。
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6 o1 r9 S7 ?4 m. D) j/ L  红豆芝麻馅元宵:
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  原料:水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克(糖尿病患者不用)、熟芝麻50克、清水适量。
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2 C2 I0 h# ~6 d8 ^) K8 w: o! @  做法:
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  1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥,不要放糖和碱,以免增加热量、破坏维生素。
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  2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状,再放入红豆泥打碎成红豆沙,取出放在一个盘中压瓷实,放入冰箱冷冻半小时。+ X  v- }' y/ G( P6 k- G

) J) e1 R' G! f+ j8 J6 v: z  3、从盘中取出微冻的红豆沙,用刀切成1.5厘米见方的小丁,撒上一层糯米粉,用手团成均匀圆球备用。
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- a# R! D2 S$ T5 [  4、准备一个干的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。
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  5、每次取出10颗左右的豆沙球,表面粘一层清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。
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) X9 ?( ^5 f1 M; u  6、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。0 k7 v! I2 q! G( G/ o
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  7、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出,否则就容易破了。3 V9 Y+ y) ^" N0 _, A, p

# d4 _$ @' c5 V- G4 N9 g7 o, p$ O9 _* {0 ~  汤圆馅心要求口感要香滑,如不添加大量糖和油脂怎么办呢?咱可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂,而且芒果经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题,还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意,无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物,最好不吃或极少量品尝。: U3 `: ~, p" q
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  琼脂水果馅汤圆:7 F- z" ]7 u, D3 Q! Y

0 q+ m5 N) o- c; D, [! i1 G) F4 y  原料:香蕉、脐橙共300克、冻粉10克(琼脂)、水磨糯米粉半斤。- a4 g& A: w& s) m6 D

6 n$ Z, z6 q/ i; _* q6 j  做法:: H* b" X7 i* y* o! S. y

+ T+ d/ m5 a( v- Y" z- {5 J1 G' F: |  1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团,饧发10分钟,不要太软。
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4 ]1 h! B% ?- Z* y8 l7 G% X# m  2、把香蕉和芒果去皮用家用搅拌机打成果泥。
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  3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状,趁热浇入果泥中搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。
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  4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小,擀成比饺子皮厚的汤圆皮。
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  5、把冷冻好的果泥取出,稍微粘些糯米粉后团成圆球状。
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  6、汤圆皮放在左手虎口处,放入馅心后慢慢收拢面皮,最后均匀地团成汤圆。
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  DIY元宵和汤圆的营养点评:; ]) `2 X1 B: {  ]
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  汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病,但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整,也许可以让您既享受美味、又不影响健康。
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  传统元宵馅心中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果,虽然可以满足香甜润滑,但的确会对健康带来诸多麻烦。
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  ①红豆馅的元宵,不但可以不用放糖,更不用放猪油,而且香味依旧、绝不腻口。最重要的是:它提高了植物蛋白中的氨基酸互补,增加了蛋白质的生物价值。
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6 S9 d2 p( M7 B; o2 h+ ]  ②水果馅的汤圆也并不是我的独创,只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。自己在家做也很容易,而且是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。) Q1 O0 @! h: R* x1 J
  
% ]" Q8 ^7 F8 D0 n  醪糟鸡蛋煮汤圆:4 w/ @/ \6 s; R8 i7 l% K0 @9 _1 P& S# j
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  原料:甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。" T3 r6 j4 S2 m# M

3 k. G) P  [& E9 F  T  做法:把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋,放入汤圆煮开即可。
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. g, o  Y8 n* A3 ~3 ?, R9 J  营养评价:; S" H( Y& S; B

0 D$ [8 }8 Z: U$ b  k  蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全,可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。
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  红豆元宵小米粥:
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, z" A! Q5 d4 ~" {4 J, t8 ^' |  原料:小米、红豆元宵、枸杞。) Y; d" s( j$ ^  I" p  W1 g
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  做å法:把小米粥熬好后加入红豆元宵,煮至元宵熟透,撒入几颗水发枸杞即可。# j0 V  N7 h7 O, C8 }2 r  @  ]
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  营养评价:
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" U7 k, W: b+ b* |' R8 ]+ N  作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素,增加饱腹感,只是需要记住:不能一次吃的过多。
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  于仁文创新最方便快捷又营养的汤圆:
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! C9 U# |9 A$ v2 Y  醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆:(一家三口的量)% Q6 R# t# I. t6 H" G/ e
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  原料:
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9 q9 z' r) ~0 }7 y( l/ t) R  醪糟50克、去皮熟鹌鹑蛋10个、红豆小汤圆15个、芒果100克、香蕉50克、绿心奇异果1个、烫去皮的小圣女果10个。
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  做法:
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/ Q) Q: b6 O/ O  水烧开,放入汤圆煮到8成熟,放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。
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4 d$ o. c# g7 B1 b3 l8 ?) y9 R  各种水果切成汤圆大小的丁,统统放入锅中,关火!5 X. u6 _- f( {

  _- X0 q- l3 W, e  营养评价:
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% X( F6 K3 g3 j! Z; _# D' @  这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食,我已经向大家推荐了十多年。首先,营养均衡,有主食有禽蛋、还有水果。其次,水果最后下锅,不会因为凉而冰牙、也不好让肚子疼。第三,水果加热时间短,营养保留率较高。第四,这样的食物不会烫嘴了,不至于烫嘴、烫胃、损伤消化道粘膜。. P3 \8 V  j4 s4 ^2 D
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