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传统元宵做法

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田园网 发表于 2017-2-5 13:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  五仁馅元宵:3 H! _: n$ @5 c. F$ K2 P1 I
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  原料:过春节剩的干果可以好好利用一下了。2 N) C! e  [' a- B+ [
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  炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克,鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。
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! e1 n' r1 j8 E1 `$ X  做法:
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  1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀,一起加入白糖搅拌均匀,加入油脂搅拌。1 C8 f; W/ ^7 z! Q
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  2、把拌匀的五仁馅压成饼,切成1.5厘米的丁,搓成球形,放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。
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+ M+ b: c) I7 e7 ]. J  3、每次取出10颗馅心,稍微粘一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。
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) V/ R3 R/ C0 v% p  4、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。: N! E5 ?) R, w- {* V& ?4 q

/ i0 ^/ B9 `. Z  5、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。
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  营养评价:" ]% m3 Z9 D* T( L

' b( w3 U& ^3 g3 {  p5 G  传统馅心的元宵香甜可口,而且味道比较厚重,是大家广为喜爱的,但是其中的脂肪含量过高、用糖过多,所以自己在家做还是比较好的,可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。
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  如果比较希望元宵更适合自己的健康,可以不放糖或者把猪油换成橄榄油或茶油,这样虽然口感效果稍逊一些,但更加保健。
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- v5 ?) S& k% G& c3 P" q4 R1 v  红豆芝麻馅元宵:# V' w2 d# V: I

9 A, f/ V/ S5 [! M  原料:水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克(糖尿病患者不用)、熟芝麻50克、清水适量。7 p6 _2 X; x7 ^  U- j

% A% S6 l4 x4 X( K  做法:; ^6 s8 C4 x: _8 d8 h+ S
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  1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥,不要放糖和碱,以免增加热量、破坏维生素。
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! R1 [8 S. C% h  2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状,再放入红豆泥打碎成红豆沙,取出放在一个盘中压瓷实,放入冰箱冷冻半小时。" i9 f3 X8 Z# t& o5 w

1 Y' E9 k2 u+ ]( X7 V1 c  3、从盘中取出微冻的红豆沙,用刀切成1.5厘米见方的小丁,撒上一层糯米粉,用手团成均匀圆球备用。
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2 W; V0 J) c+ ~  4、准备一个干的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。
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  5、每次取出10颗左右的豆沙球,表面粘一层清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。" ?, j% X* u. f; @+ i3 O% R

3 f( q" X  E; M: W; t  6、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。& C- H( M( x( s! W, u4 k

# P: Q. J7 N; M# j  7、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出,否则就容易破了。+ p: R4 P( B4 K( y

0 K% e  k$ h* z# ^  汤圆馅心要求口感要香滑,如不添加大量糖和油脂怎么办呢?咱可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂,而且芒果经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题,还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意,无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物,最好不吃或极少量品尝。
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  琼脂水果馅汤圆:
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# k: K: P# f3 I5 Z  原料:香蕉、脐橙共300克、冻粉10克(琼脂)、水磨糯米粉半斤。, w6 O8 H* x4 ^+ `) ^7 _! w1 ~

; }$ \5 O' d2 Q& r4 i' m  做法:9 i2 R1 U: f' a

2 \' d/ e. A" Z0 a5 q" u  1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团,饧发10分钟,不要太软。9 k- d. y) M: v3 [$ {+ \* C

7 W- I- d" G0 [; v' P: C  2、把香蕉和芒果去皮用家用搅拌机打成果泥。% x% |* a! x# P' J# B
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  3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状,趁热浇入果泥中搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。% @( Y: O! d9 W$ y* l" E
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  4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小,擀成比饺子皮厚的汤圆皮。7 W! h+ Y  g$ {6 i6 g- c
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  5、把冷冻好的果泥取出,稍微粘些糯米粉后团成圆球状。; m% e1 I1 o( |0 Q' u

' e$ `- p" S/ S  6、汤圆皮放在左手虎口处,放入馅心后慢慢收拢面皮,最后均匀地团成汤圆。  C, a+ O! J: m% c
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  DIY元宵和汤圆的营养点评:. ^4 m' ^7 s! N2 G' B0 m
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  汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病,但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整,也许可以让您既享受美味、又不影响健康。
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  传统元宵馅心中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果,虽然可以满足香甜润滑,但的确会对健康带来诸多麻烦。
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  ①红豆馅的元宵,不但可以不用放糖,更不用放猪油,而且香味依旧、绝不腻口。最重要的是:它提高了植物蛋白中的氨基酸互补,增加了蛋白质的生物价值。7 V! }9 f9 I) I4 D4 G# f

) v3 R% i. T0 Q9 _6 t  ②水果馅的汤圆也并不是我的独创,只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。自己在家做也很容易,而且是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。2 ~5 T" s5 c% _: Y9 X  h
  
7 m( E- Q9 `& M5 Y  j+ L  醪糟鸡蛋煮汤圆:+ @1 \) y; t9 n6 Z  O
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  原料:甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。
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  做法:把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋,放入汤圆煮开即可。9 I' S  p0 }  A( Z

3 o4 M' u4 C; u4 p) L  营养评价:7 b/ B% U1 K! j  d( d9 S

9 s5 F0 Z5 ^1 e4 V  蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全,可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。! [4 a$ e  \4 x) j0 R1 d$ O
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  红豆元宵小米粥:
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  原料:小米、红豆元宵、枸杞。
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  做å法:把小米粥熬好后加入红豆元宵,煮至元宵熟透,撒入几颗水发枸杞即可。4 s8 y0 m1 ^, I/ l/ `8 p

/ O7 d9 Z0 e4 ?7 _8 d% R5 ~5 ]  营养评价:
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  作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素,增加饱腹感,只是需要记住:不能一次吃的过多。
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6 c& c  w0 U% z) P: M) U* O8 L$ P1 Y! q  于仁文创新最方便快捷又营养的汤圆:
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  醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆:(一家三口的量)# ^0 \4 m# a; Q4 @) F& A. e

# l: Q, C  ^2 G  原料:; k" }4 v" g5 C) _+ D" B

4 k  R$ y6 F% d& S# V  醪糟50克、去皮熟鹌鹑蛋10个、红豆小汤圆15个、芒果100克、香蕉50克、绿心奇异果1个、烫去皮的小圣女果10个。
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/ P% g( Q- p$ s8 U: _' S  做法:0 k$ I# B& h$ V) L

# }% D! L( Y" M8 a  水烧开,放入汤圆煮到8成熟,放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。* I( A- ?2 U3 j1 L6 x
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  各种水果切成汤圆大小的丁,统统放入锅中,关火!% ?! M# p& O; \* I

( ?; J% @9 P0 C' \- l4 [5 y  营养评价:
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  D1 ^$ Q$ A: C* ^0 ]9 l, P7 ^' I  这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食,我已经向大家推荐了十多年。首先,营养均衡,有主食有禽蛋、还有水果。其次,水果最后下锅,不会因为凉而冰牙、也不好让肚子疼。第三,水果加热时间短,营养保留率较高。第四,这样的食物不会烫嘴了,不至于烫嘴、烫胃、损伤消化道粘膜。; \5 d/ t3 W, j( O5 ?
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