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五仁馅元宵：9 }2 v: g) v) D: W$ U* }6 s6 U
+ U# d3 X/ F! c8 l, H! M# I3 { 原料：过春节剩的干果可以好好利用一下了。
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炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。
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; c8 L3 w4 W8 ] 做法：8 Y0 u: l! k+ x" i3 [
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1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀，一起加入白糖搅拌均匀，加入油脂搅拌。
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2、把拌匀的五仁馅压成饼，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。
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" T' w! O3 U" i: D 3、每次取出10颗馅心，稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。
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! h5 N9 Z* ?4 L" T/ b 4、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。( v, A; @" m: q2 q
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5、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。
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" h; ?9 `( _8 w4 s* Q 营养评价：
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传统馅心的元宵香甜可口，而且味道比较厚重，是大家广为喜爱的，但是其中的脂肪含量过高、用糖过多，所以自己在家做还是比较好的，可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。; G2 G' z/ Y. q# M; n- D
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如果比较希望元宵更适合自己的健康，可以不放糖或者把猪油换成橄榄油或茶油，这样虽然口感效果稍逊一些，但更加保健。, Y. R, n2 w: n. d
; E# f5 \* ?. \. H7 c 红豆芝麻馅元宵：/ B; w$ b- [- a) Y8 F B! Q% ^8 j
% i6 `/ F- H8 N$ u5 u- z 原料：水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克（糖尿病患者不用）、熟芝麻50克、清水适量。
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做法：" t+ r7 b9 |' y
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1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥，不要放糖和碱，以免增加热量、破坏维生素。7 `* y- ~4 h4 g. V+ s- d5 t; k% c7 ]6 s
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2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状，再放入红豆泥打碎成红豆沙，取出放在一个盘中压瓷实，放入冰箱冷冻半小时。# I3 U2 C) _* {+ m
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3、从盘中取出微冻的红豆沙，用刀切成1.5厘米见方的小丁，撒上一层糯米粉，用手团成均匀圆球备用。$ `% a- T& I+ d a9 n0 s8 M
0 s1 T, R; b7 [& k 4、准备一个干的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。% G" u7 ]+ Z {5 D$ I- M
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5、每次取出10颗左右的豆沙球，表面粘一层清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。! O$ u% b: L2 v2 L& F! j
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6、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。
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4 ~: O1 H: t2 k% {9 P' S, T4 | 7、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出，否则就容易破了。2 T, o( B7 m$ f) w/ ]9 T
& q% ^( c9 }3 D% g- B; u* f5 C 汤圆馅心要求口感要香滑，如不添加大量糖和油脂怎么办呢？咱可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂，而且芒果经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题，还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物，最好不吃或极少量品尝。
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7 Q# t, k- u# Y& N& k) Z4 s/ |- h 琼脂水果馅汤圆：" a7 M' x3 k2 @% ?0 ~) C
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原料：香蕉、脐橙共300克、冻粉10克（琼脂）、水磨糯米粉半斤。* x# F7 K: u+ e) J4 B
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做法：
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+ a' u I6 H2 s- n# ] 1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团，饧发10分钟，不要太软。
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/ V6 X6 i/ f7 Z, R9 I3 O( l9 ^ 2、把香蕉和芒果去皮用家用搅拌机打成果泥。
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7 u+ f: g6 F4 ^' Y 3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状，趁热浇入果泥中搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟。
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/ x5 n0 F; m" X- ~% i0 g 4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小，擀成比饺子皮厚的汤圆皮。
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5、把冷冻好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后团成圆球状。
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5 U& P7 k: r- _* L/ v1 S' e 6、汤圆皮放在左手虎口处，放入馅心后慢慢收拢面皮，最后均匀地团成汤圆。
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) C" w* ]6 K" F( C DIY元宵和汤圆的营养点评：
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7 {4 }( R- ~; N) [ 汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病，但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整，也许可以让您既享受美味、又不影响健康。
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" o8 a, `1 H( y( m 传统元宵馅心中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果，虽然可以满足香甜润滑，但的确会对健康带来诸多麻烦。
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①红豆馅的元宵，不但可以不用放糖，更不用放猪油，而且香味依旧、绝不腻口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互补，增加了蛋白质的生物价值。
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# r! \& ?$ t( t5 D5 ^ ②水果馅的汤圆也并不是我的独创，只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。自己在家做也很容易，而且是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。( v! P8 n, I7 G
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醪糟鸡蛋煮汤圆：, K. ?% e+ M, \$ e: ]/ v& m, _* P% H
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原料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。
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做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋，放入汤圆煮开即可。# m1 [* T- g7 ?2 P! K ]
, a, s: h) j; q5 U, A& C: N 营养评价： ~: D' ~; \; d* z1 _; P( P% L& k. ?
K2 l' a* p. l( P: r! Y% l 蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全，可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。( R: k* R$ R# v4 Q$ O" g6 L; u
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红豆元宵小米粥： ?( c- V' X. @
$ o, Y+ Q; D6 | 原料：小米、红豆元宵、枸杞。
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4 R/ y" Y* A' y. r 做å法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透，撒入几颗水发枸杞即可。; |0 a! R# J6 ^/ t
6 N' D! R% w1 u6 m9 H 营养评价：2 u+ b5 `/ l( M( C8 O1 [
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作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记住：不能一次吃的过多。, @' b) C) b4 d2 N# d5 Q0 \. B6 U
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于仁文创新最方便快捷又营养的汤圆： V. x, j) `$ @4 O3 X' Z( s' e
, U- q v2 Y0 r. u 醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆：（一家三口的量）
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原料：8 Z# n, w2 A0 r1 i4 S: V
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醪糟50克、去皮熟鹌鹑蛋10个、红豆小汤圆15个、芒果100克、香蕉50克、绿心奇异果1个、烫去皮的小圣女果10个。
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- ~' u+ ~8 T5 u- _ ^* ?& j" \) d7 Q 做法：
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水烧开，放入汤圆煮到8成熟，放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。
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* _/ x$ @8 G; ]) p7 \ 各种水果切成汤圆大小的丁，统统放入锅中，关火！* g; {' M+ s7 L
$ E- M0 T0 f3 F3 ~) X 营养评价：
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这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食，我已经向大家推荐了十多年。首先，营养均衡，有主食有禽蛋、还有水果。其次，水果最后下锅，不会因为凉而冰牙、也不好让肚子疼。第三，水果加热时间短，营养保留率较高。第四，这样的食物不会烫嘴了，不至于烫嘴、烫胃、损伤消化道粘膜。
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