v: ?9 Y8 v1 Q' O. u+ G 五仁馅元宵：8 `4 D2 H2 q, m9 A" W/ c |
: _# N f3 L' ]$ H- @' @1 j 原料：过春节剩的干果可以好好利用一下了。: X" x( J3 G2 n9 D, P
2 r2 a) \2 x% o, ~
炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。
5 E e. T( Y9 e7 \/ P6 c9 k
1 ?- h3 {5 P/ v9 ^: b 做法：1 A) S4 k8 m2 L- y& C; c2 n
) M, y' o n3 c1 O8 p 1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀，一起加入白糖搅拌均匀，加入油脂搅拌。
5 [4 P- {5 F( f$ x
1 ~. k3 K! Z3 O' L# |* f# K; d0 \ 2、把拌匀的五仁馅压成饼，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。- c; p2 G y! _3 Q( ?
+ n0 C7 @0 l9 @6 P: {! }
3、每次取出10颗馅心，稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。
- V2 b8 E( l8 K, c. j8 Z) y2 v. j1 e! M p
4、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。
4 V- G7 X7 \, T2 ]! p# m! `
( F5 @8 P' ^. a( M 5、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。/ w/ \, N# F& |% C" i& F3 f) b' A
4 b' K6 H0 l% \ b, d; z 营养评价：
, W6 x% u- D( ^& ~; @0 G0 e
( ~2 Z( T& Q, Y5 P5 e) ?+ m* n 传统馅心的元宵香甜可口，而且味道比较厚重，是大家广为喜爱的，但是其中的脂肪含量过高、用糖过多，所以自己在家做还是比较好的，可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。
" k6 S! v+ G& V
1 S G' P3 [0 P5 G1 r 如果比较希望元宵更适合自己的健康，可以不放糖或者把猪油换成橄榄油或茶油，这样虽然口感效果稍逊一些，但更加保健。
2 j2 ]6 p7 J$ p2 Q: e: H 2 K( O. L2 l- k* n& R, q& H5 t7 R2 k
红豆芝麻馅元宵：7 Q, l, Q3 x( L7 M q" R
4 C3 k3 `9 Z% y. T- k, ? 原料：水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克（糖尿病患者不用）、熟芝麻50克、清水适量。, ^% r6 P7 J3 T" e" k8 s6 ]
* a5 }3 L4 U. a 做法：
0 S2 o6 {' a4 Q) {5 m9 [, j" j# P2 Y, M1 S
1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥，不要放糖和碱，以免增加热量、破坏维生素。
) l- `: [+ M. Z( {) v7 U) i& n3 v: C' O1 g- C, Q5 _
2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状，再放入红豆泥打碎成红豆沙，取出放在一个盘中压瓷实，放入冰箱冷冻半小时。
- D0 S" c- E: g/ [4 v& ?2 W5 R/ `/ Y7 N% {! V* y6 ]' f
3、从盘中取出微冻的红豆沙，用刀切成1.5厘米见方的小丁，撒上一层糯米粉，用手团成均匀圆球备用。
5 |9 H$ O$ `- F2 ^" C% S! M( _# s
. A! t1 R6 x9 `8 o0 I9 ~ 4、准备一个干的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。
. A; X% q' c0 Y+ a
$ M: s3 j0 U, x% E4 x 5、每次取出10颗左右的豆沙球，表面粘一层清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。 R. C6 g7 |$ `0 T
5 o8 N( G5 V; f5 ?8 I8 C 6、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。# [- x: m5 ^/ ~2 c+ z
' G+ ] z+ N" v9 p5 j2 X
7、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出，否则就容易破了。
; B7 V6 i) I/ E9 F4 Y7 E0 N& X/ v, v! w( H: Y/ S
汤圆馅心要求口感要香滑，如不添加大量糖和油脂怎么办呢？咱可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂，而且芒果经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题，还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物，最好不吃或极少量品尝。4 a2 @! s# l/ P' d
" q; _* m7 j7 o
琼脂水果馅汤圆：" a! \+ s$ {) q! Z& k: n
- O6 D0 ~! r4 X2 H1 i0 d6 E
原料：香蕉、脐橙共300克、冻粉10克（琼脂）、水磨糯米粉半斤。
- M) W- p( {9 D& t' a! V4 I5 A/ ~+ l
做法：
* i9 Z+ f. v7 M) \
* E" P' L0 H# d4 X 1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团，饧发10分钟，不要太软。
( Q8 l8 E: {, {. e. V7 n6 h5 J
5 m8 m. x% U: F: f 2、把香蕉和芒果去皮用家用搅拌机打成果泥。
0 G, A& T+ x( x) l6 k
: r, J; s1 l* b/ ^8 P" ^1 M 3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状，趁热浇入果泥中搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟。7 {2 g/ x; B; K; k' {8 e
6 ^7 V& d' S7 n$ A% ]: x- I
4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小，擀成比饺子皮厚的汤圆皮。! i! g1 t1 X9 \% v$ d
! L/ S3 m* T. [% n& H r1 L! Y 5、把冷冻好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后团成圆球状。
$ ~" s! D, b/ j0 e9 ?" e' G m+ v5 q) S u$ U
6、汤圆皮放在左手虎口处，放入馅心后慢慢收拢面皮，最后均匀地团成汤圆。3 i' `! M. k$ C1 P0 d1 P! P
$ P( U& G& C) J# E% k! y DIY元宵和汤圆的营养点评：
0 J% V+ r! y, h, H
- I# N( U1 }0 F( w# x) j 汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病，但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整，也许可以让您既享受美味、又不影响健康。
( m7 ~0 n2 D4 m# `. x/ y# h3 R8 s; }! @
传统元宵馅心中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果，虽然可以满足香甜润滑，但的确会对健康带来诸多麻烦。
a. Q0 F4 R6 a8 M6 @( ]- e* O: {+ y# U
①红豆馅的元宵，不但可以不用放糖，更不用放猪油，而且香味依旧、绝不腻口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互补，增加了蛋白质的生物价值。# S: E- T8 U- z$ I3 g% x3 B/ r
9 ]. u& D3 ]- m& J8 J
②水果馅的汤圆也并不是我的独创，只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。自己在家做也很容易，而且是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。
/ @- E' t; c5 Z! M: w
& a. m1 a! n0 s: l3 x! Y: l7 e 醪糟鸡蛋煮汤圆：2 ^) f) T$ N8 h7 d/ u5 s* w! W: Q
" x9 S x! ?; a5 k
原料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。$ Y6 _+ {2 d) R7 X) ?4 @
+ w! _1 f- c1 G' N b% b5 a
做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋，放入汤圆煮开即可。
0 i- R5 q7 Z e1 C# Q' V) @) L8 {$ O& ?
营养评价：$ ~: c4 }' I2 G- t
k; H5 S. C% b( n% J0 _; u 蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全，可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。
! z: {! W: g4 H- j8 D& S$ L
) F2 |! U/ K2 o5 q, |# M 红豆元宵小米粥：
8 z! g" n8 n) B* k) _ t3 Y! Q/ [; J
原料：小米、红豆元宵、枸杞。1 O; A7 m* V* O
- e% h" O5 T$ q6 Y4 D' h7 U4 g 做å法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透，撒入几颗水发枸杞即可。% G! d# d0 p$ {; e/ ]
* Q9 B: J' w) f8 }5 s! N! q
营养评价：
9 X ~# ]/ K9 n' y; ]5 k, x& _% r
2 Q$ U6 R; J, T2 J7 e: M 作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记住：不能一次吃的过多。4 i1 m0 t- x o% B% w% E& f7 h
: k: P7 n7 B1 {/ C 于仁文创新最方便快捷又营养的汤圆：
$ c) P8 t7 u6 g% ~( L& O0 o# o* e8 a" D9 B
醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆：（一家三口的量）
( ~; A/ `+ E) u5 y: ^' Q: J+ f7 K6 h
原料：
% Q O2 Q8 S) U) `
& l% E; {) `) o, v9 O) L2 q 醪糟50克、去皮熟鹌鹑蛋10个、红豆小汤圆15个、芒果100克、香蕉50克、绿心奇异果1个、烫去皮的小圣女果10个。+ t! G2 O# s0 g# t, m3 A. O: N
2 R( E( w: w0 |( `$ F* A
做法：
* v& u' U+ s) v0 O. D
3 N" S& V/ @. C' b 水烧开，放入汤圆煮到8成熟，放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。
) |. A3 b2 N% Q! l- _) X5 }! X% v E; g
各种水果切成汤圆大小的丁，统统放入锅中，关火！/ g& t" [( n( Q8 ?* J
4 r1 `% A9 K* g+ y3 {
营养评价：' T$ x, T I9 V" r: Q! S
' k% M6 y9 e! X; i& P 这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食，我已经向大家推荐了十多年。首先，营养均衡，有主食有禽蛋、还有水果。其次，水果最后下锅，不会因为凉而冰牙、也不好让肚子疼。第三，水果加热时间短，营养保留率较高。第四，这样的食物不会烫嘴了，不至于烫嘴、烫胃、损伤消化道粘膜。) `, z+ ?. R4 f3 g/ D' R
|
|
