' I" j, t+ v( E9 a5 q l) { 五仁馅元宵：) B9 u0 t ?7 V: G ]& k' T% x
% H" S4 L# U+ A& o# [
原料：过春节剩的干果可以好好利用一下了。 R! `/ t. f5 m/ F; \! A
7 T1 M- Q/ t0 m2 Z8 a& z 炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。
- g( H2 v% ?8 `2 z9 \* ?
, O' V9 L* C" _6 a* t 做法：
) v4 ]3 B& F m* I2 |( C# i2 Y# W% c. F; Z) ?" ^% x
1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀，一起加入白糖搅拌均匀，加入油脂搅拌。( J, a/ K N* h
w5 [' ]% T/ T& b, g, | 2、把拌匀的五仁馅压成饼，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。. Y1 e8 J, |2 n; v. I$ h' D0 B* F
4 y, ~' m+ K. a4 M) l' ^, M% s 3、每次取出10颗馅心，稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。
5 n0 A3 O$ _2 R
/ { `7 M1 j, n" Z+ b 4、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。% M, [: R: Q1 B! l
1 R e" L! t; x0 Y# n 5、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。. l6 {2 B4 X2 R8 N+ |" W) _
) [, `: d7 f* ~6 e! b 营养评价：$ ^4 S7 V( _$ B% v7 g5 y, k$ g
1 C9 c: z g2 ^9 x+ | 传统馅心的元宵香甜可口，而且味道比较厚重，是大家广为喜爱的，但是其中的脂肪含量过高、用糖过多，所以自己在家做还是比较好的，可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。
% G) v/ @. {! P% F, _$ ^4 N, l
9 R p4 z6 r9 V/ H' G5 ?2 j 如果比较希望元宵更适合自己的健康，可以不放糖或者把猪油换成橄榄油或茶油，这样虽然口感效果稍逊一些，但更加保健。
- H2 ?, y1 P8 f
+ Q6 B+ _+ \+ w5 a! p3 G2 V 红豆芝麻馅元宵：' D. W# T; L8 k; u5 v4 w
3 F) h/ U! E3 d" c7 g3 x0 g
原料：水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克（糖尿病患者不用）、熟芝麻50克、清水适量。$ \4 S; ]. e1 ~- K. ^. ?
+ C. u; ^4 k- p1 T. d, H 做法：6 P3 Z6 E) M) z# q7 a7 T0 j
, U7 f' k# c8 w/ r# Y3 Q/ O
1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥，不要放糖和碱，以免增加热量、破坏维生素。: z) u' Y; m8 P6 [* {) x
: n _9 l. Q0 w% B" k$ @( h 2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状，再放入红豆泥打碎成红豆沙，取出放在一个盘中压瓷实，放入冰箱冷冻半小时。9 F6 I* k0 x+ ~% P8 V. n/ G9 J
9 u7 H8 S; x) ?4 ?( W 3、从盘中取出微冻的红豆沙，用刀切成1.5厘米见方的小丁，撒上一层糯米粉，用手团成均匀圆球备用。
; @+ t: k; H' Q2 y0 u7 {4 `$ D, d2 J- y# w" p
4、准备一个干的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。. W4 B* z( i8 [2 m& a0 ~. l
9 |: E: T1 F8 g/ |
5、每次取出10颗左右的豆沙球，表面粘一层清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。
$ |1 C0 D' D$ z2 H/ y
0 |5 d1 ]5 c7 U9 r 6、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。8 v9 n( Q& ~' O; l
' ^0 M* s: E" D 7、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出，否则就容易破了。
9 I: Y/ q7 N6 n# J: P; u3 m7 Z5 M3 T0 E5 _
汤圆馅心要求口感要香滑，如不添加大量糖和油脂怎么办呢？咱可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂，而且芒果经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题，还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物，最好不吃或极少量品尝。! m6 t) s# \9 s/ S
/ L# D: P0 c/ O" b3 M; j; m. u 琼脂水果馅汤圆：! s$ V% X- ?% g7 K; X
, h: K t) F$ L# t% f( c1 d: ]# \3 ^2 | 原料：香蕉、脐橙共300克、冻粉10克（琼脂）、水磨糯米粉半斤。
$ B& r, p. D ^) a* B% W. [$ r& ], ~2 l* G
做法：
1 J% L, u2 [6 @: u4 ]0 p" F8 e9 E
h1 q' J5 x( W% ~1 n5 G 1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团，饧发10分钟，不要太软。: _6 F+ C2 i Y- R! q$ A4 J
# H$ p: F) w) L. h* x9 @" f- o 2、把香蕉和芒果去皮用家用搅拌机打成果泥。. A: z5 H) H, y9 b" m
# v9 U0 W H7 h1 b0 x 3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状，趁热浇入果泥中搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟。
- e4 X$ t9 M7 O: n; E
7 P6 F& }( C+ X4 g- k3 g0 Q7 J 4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小，擀成比饺子皮厚的汤圆皮。
! C u& q/ J2 C+ o- X1 v& J3 ]* ?! F( M
5、把冷冻好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后团成圆球状。. p3 ^1 }3 O- E8 m: {" x
. L+ z( M5 Q( v p8 G7 o 6、汤圆皮放在左手虎口处，放入馅心后慢慢收拢面皮，最后均匀地团成汤圆。
% Y2 k! n7 \: G' H5 c) p0 c$ @, R* z7 x) Y8 i
DIY元宵和汤圆的营养点评：
, a5 q4 \' I2 F5 h" C1 ]5 g
* L" G c9 f/ M) Q# p3 P 汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病，但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整，也许可以让您既享受美味、又不影响健康。
, q$ v+ y( J7 }2 s3 F4 I+ ~$ I m; _3 ^& i
传统元宵馅心中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果，虽然可以满足香甜润滑，但的确会对健康带来诸多麻烦。
+ A) t: S x4 z" _, Y% L: u$ J! n* e- j7 }
①红豆馅的元宵，不但可以不用放糖，更不用放猪油，而且香味依旧、绝不腻口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互补，增加了蛋白质的生物价值。
/ R5 E& j2 D2 g Q+ c7 k* b# h" b) j- K$ E& @
②水果馅的汤圆也并不是我的独创，只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。自己在家做也很容易，而且是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。
4 N. N/ f5 K# N t
6 `, n- Y2 o3 }" ~& k/ [3 l& f 醪糟鸡蛋煮汤圆：
9 N, i: Y0 Z. V) O5 f( S: V' l% S2 [. U" x2 V; p; |4 {
原料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。0 G, L& [9 T. ^0 }$ y
8 W$ V$ J2 B ~ 做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋，放入汤圆煮开即可。7 F# g' E ~, q9 ^4 b) h1 t
, t" X& l+ D8 O
营养评价：
3 W- I% T& X4 }& S4 E0 ?
5 c( Y+ j" f. M5 j 蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全，可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。+ N" X& L- s" h8 h+ V" m; g
7 b! D& q; W0 L. o) }. T 红豆元宵小米粥：8 z6 c: r4 q4 j1 A
0 A6 N6 C7 w. }3 v2 @4 a4 R# R 原料：小米、红豆元宵、枸杞。8 b' l( f" i$ M: R* {
, W/ p% |& H& A8 {: `/ t) T
做å法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透，撒入几颗水发枸杞即可。
; l* U: j9 U$ k( o8 z
g ?1 x( e' s/ u 营养评价：' M% H% d/ {% Q% v& l! D, B
c: x/ L" \& u; I' f5 X3 M7 @ 作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记住：不能一次吃的过多。
4 l: B4 a. L% A' ?1 v6 X; Y ( W, f) @4 p1 S3 F: o
于仁文创新最方便快捷又营养的汤圆：+ j& H4 y/ p. ?2 ?5 ~3 B; `7 a1 {
$ q2 Q3 ?/ Q! p M) R
醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆：（一家三口的量）1 h& x& N' u6 S
$ }% Q3 T- H' J0 { 原料：/ m! ^5 i A2 ~8 K4 x4 `8 ]
$ D6 W/ u- O: s: a7 J+ P 醪糟50克、去皮熟鹌鹑蛋10个、红豆小汤圆15个、芒果100克、香蕉50克、绿心奇异果1个、烫去皮的小圣女果10个。
* ]& q! x3 \4 W4 B3 r8 ]8 s
& L* C% `& E' Z/ Y) O6 M- u 做法：3 |# F( E/ X4 y% y% H$ Q6 A. K9 `
, n$ `) x& i: V 水烧开，放入汤圆煮到8成熟，放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。
' B3 f6 u/ j1 ?8 |' \) w3 Z- K1 x% _, w$ X1 a1 }8 K7 ^* g) O$ K' _
各种水果切成汤圆大小的丁，统统放入锅中，关火！
7 J$ O( H4 o3 v. w# f1 s' q- A" A. n X- R' ]
营养评价：
7 _4 w% U0 \' o: H d, P- a. K7 s$ y l% l
这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食，我已经向大家推荐了十多年。首先，营养均衡，有主食有禽蛋、还有水果。其次，水果最后下锅，不会因为凉而冰牙、也不好让肚子疼。第三，水果加热时间短，营养保留率较高。第四，这样的食物不会烫嘴了，不至于烫嘴、烫胃、损伤消化道粘膜。
) x7 ]- \4 G* e1 A% t; D; \ |
|
