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按照膳食指南的建议，每天 吃够200克绿叶蔬菜。
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绿叶蔬菜一定要 注重新鲜度。购买之后如果当餐不吃完，要及时冷藏。随着时间推移，其中的维生素C和抗氧化物质含量会下降。6 p. `; r9 ^; n! X1 P# q# q
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腌制蔬菜要 注意控制蔬菜，只能作为调味品非常少量食用，不能替代新鲜蔬菜大量吃。例如吃酸菜鱼时以为吃了酸菜就能替代新鲜绿叶菜，是不对的。
! K/ Z }4 ]7 D& l, x1 {9 E! Y 蔬菜切好之后 及时烹调，烹调之后及时吃掉，因为出锅后的温热状态下仍会继续损失其中的维生素C和抗氧化物质。0 S J4 w& k: ?* Y7 e
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剩的蔬菜再次加热时，维生素C含量会下降。 故而蔬菜应当尽量当餐吃完，特别是绿叶蔬菜。如果估计吃不完，应在烹调后及时拨出一部分，放在干净盒子中尽快冷藏，下次加热后马上吃完，坚决不能再剩到第三顿。
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考虑到绿叶蔬菜对心血管系统有那么大的好处，而且它的营养价值又是那么高，其中的营养保健成分对骨骼的健康，眼睛的健康，对预防老年认知退化，对预防糖尿病等都有那么重要的作用， 所以，在吃菠菜、油菜、小白菜这类绿叶蔬菜的时候，只要保证足够新鲜就行了，再也不用担心它的硝酸盐了。吃新鲜的绿叶菜，不要存放过久，合理烹调，保存足够的维生素C和抗氧化成分，才是最要紧的事情。
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