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按照膳食指南的建议，每天 吃够200克绿叶蔬菜。9 `4 R6 P2 M* b4 f8 H- B' E
6 G: P' {0 _) n7 @% T' i# k 绿叶蔬菜一定要 注重新鲜度。购买之后如果当餐不吃完，要及时冷藏。随着时间推移，其中的维生素C和抗氧化物质含量会下降。
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4 I \: n1 x7 o4 X( \) L 腌制蔬菜要 注意控制蔬菜，只能作为调味品非常少量食用，不能替代新鲜蔬菜大量吃。例如吃酸菜鱼时以为吃了酸菜就能替代新鲜绿叶菜，是不对的。
# f4 d; p- B7 }( R; u0 p9 O! x 蔬菜切好之后 及时烹调，烹调之后及时吃掉，因为出锅后的温热状态下仍会继续损失其中的维生素C和抗氧化物质。6 ?4 N$ o+ o. _6 Y% j: j, F. K$ M6 ` G
2 l8 ]7 }' u. H 剩的蔬菜再次加热时，维生素C含量会下降。 故而蔬菜应当尽量当餐吃完，特别是绿叶蔬菜。如果估计吃不完，应在烹调后及时拨出一部分，放在干净盒子中尽快冷藏，下次加热后马上吃完，坚决不能再剩到第三顿。: m' R7 b1 @- L+ C0 x3 M$ {
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考虑到绿叶蔬菜对心血管系统有那么大的好处，而且它的营养价值又是那么高，其中的营养保健成分对骨骼的健康，眼睛的健康，对预防老年认知退化，对预防糖尿病等都有那么重要的作用， 所以，在吃菠菜、油菜、小白菜这类绿叶蔬菜的时候，只要保证足够新鲜就行了，再也不用担心它的硝酸盐了。吃新鲜的绿叶菜，不要存放过久，合理烹调，保存足够的维生素C和抗氧化成分，才是最要紧的事情。; q Y, i- i5 d# S; k' q) V# v0 r
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