 近年来相传的老火靓汤会致癌，不利于营养吸收等‘科学’言论，也让人诚惶诚恐。广东地区为鼻咽癌高发区，原因很复杂，汤水也成了怀疑对象。 “老火汤”在微火慢熬中，是基本恒温的，即保持100度的沸点不变，反复煮沸，有害物质大量沉淀，而烟火产生的有害物质也超量堆积于周围。西江流域-珠三角核心地域的鼻咽癌发病率最高，是否“老火靓汤”的诱因作用，是列在查找病因的因素之中的。 至于煲汤的肉类、植物，不管你熬多长时间，绝大部分营养成分依然是在肉类和植物里，汤水里是没有什么营养的。只有鸡蛋蕃茄汤这一类混合程度高的汤类，才有较多的营养存在于水中。加上药材煮的汤，先用水泡1个小时，煮沸以后30分钟就OK了，时间太长会使煮出的药汁回吸到膨胀的药材里，影响药效。 研究发现52种“材料”含“促癌物质”。广东追查鼻咽癌52种中草药疑元凶凉茶老火汤可促癌 ，不少市民也喜欢饮凉茶及老火汤改善健康，原来这两种广东人的家常饮品有催化癌变的危险。内地鼻咽癌专家一项最新研究发现，鼻咽癌的病发率与广东人的饮食习惯有密切关系，因为老火汤及五十二种凉茶常用的中草药，原来含有不少“促癌物质”，尤其会催化引发鼻咽癌的EB病毒，故呼吁鼻咽癌患者或带有EB病毒人士少饮老火汤和凉茶，中医师指出其中两款促癌中草药苦杏仁及怀牛膝较常用。 广东省的鼻咽癌病发率在内地排行首位，故鼻咽癌亦有“广东瘤”之称，广东地区鼻咽癌发病率高与饮食习惯有密切的关系，因饮凉茶及煲老火汤是广东人较特别的饮食习惯，故较早前特别对一千六百九十多种常用于广东凉茶及老火汤汤料的中草药进行化验，结果发现五十二种中草药或“促癌”。 |
