" C) e3 j/ |' G3 r* q1 D
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜+ x; z0 z* u& {% k
- D# L7 u, X- d3 N$ m* K 在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。$ R) K% n. X5 X& n# u2 _1 Y
9 I1 D4 ~4 K5 g& E 以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜/ x) o# \' ]+ \
4 j) ?. T) G, W7 w/ Q- u1 b7 n
近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
0 j7 S4 Z9 `* X' E' g" p: M8 ]" w( e. a$ k; b
4 S5 z+ O, C" w" n2 f3 S
以芥末为代表的调味料
8 K$ j C, Y+ E& A/ A% |# u
4 f* }9 O2 I- u; N7 X 芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。/ ~9 N0 L* a0 I! ]8 @9 A" y7 v% M' x
$ t! E% N* ~& x, c8 c6 G" \ D& n
以香菇为代表的菌类蔬菜
3 B5 F5 c( p6 m2 G( u2 Q$ y2 y8 T3 `/ T2 {- k
美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。
2 H; o$ z9 w: T L |
|
