- }$ x0 J+ |4 W: H# u' h2 l
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜! ?) y2 D9 E7 a1 O+ X3 V
! q+ m$ f+ a" K# ]# {1 l7 ~/ j
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。5 B# m4 a1 m9 ]7 k6 s$ E
1 l# H; D. T4 L' L3 {
以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜7 I+ E( i7 s2 ]6 A. | |. l
' ]" _8 Z, U, K7 b
近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。! @$ v/ o" o% ~+ [) W% W% i
" v% U+ a4 D* D( q
' w- p3 y8 t( }5 F+ w( z# } 以芥末为代表的调味料. q4 D) }- \0 x" ?, Z: H
3 n8 L# G0 b* y# W t
芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。0 x, V" R4 Q# Y' l! D# P% e
. W. Q+ T. E5 e: c
以香菇为代表的菌类蔬菜3 k( Q( O0 ^. v- r; m1 ^8 u: u
' A1 ` |7 \5 m 美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。& W5 P( ^1 Z' K- n0 ] J ~
|
|
