2026年 8 月 4 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《看懂标签莫中计2》。玉米油在营销端着力凸显“零胆固醇”概念，酱油品类则高频强调“非转基因”属性，酸奶产品更是专门标注“零添加”字样——上述看似极具吸引力的宣传话辞，极有可能仅是商家精心设计的文字游戏。针对此类现象，中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽研究员将系统指导公众科学解读食品标签，精准遴选健康食品，避免因误读标识而落入消费陷阱。 那么，标注“无添加”的酸奶是否真的更具健康价值？ 从产品分类来看，酸奶主要涵盖发酵乳与风味发酵乳两大类别。其中，发酵乳的法定原料仅限生鲜乳及特定菌种，依据现行食品安全标准，其生产过程中严禁添加香精、防腐剂及着色剂等非必要辅料。对此，专家特别提示：消费者在选购不同包装形式的乳制品时，应重点核验产品保质期及贮存条件标识，并结合自身实际需求，理性选择常温酸奶或低温冷藏酸奶。 所谓“使用非转基因大豆”的宣传是否仅为营销噱头？ 依据国家食品安全标准体系的相关规定，酱油生产环节明确禁止使用转基因大豆作为原料，这意味着国内流通于商超渠道的所有酱油产品，其酿造原料均为非转基因大豆。因此，该类宣称并不具备额外的品质溢价属性。 在酱油产品的甄选过程中，建议重点关注以下核心指标： 氨基酸态氮含量是评判酱油鲜味程度与口感优劣的关键理化指标； 产品标准号标注为GB/T 18186的属于酿造酱油，其中“GB”代表国家标准，“T”指代推荐性标准； “高盐稀态”与“低盐固态”仅表征发酵工艺的差异，与成品酱油的实际氯化钠含量无直接关联；相较而言，采用高盐稀态工艺生产的酱油发酵周期更长，风味物质更为丰富，建议优先选购。 此外需明确的是，水果罐头类产品依法严禁添加防腐剂。依据国家标准要求，水果类罐头不得添加任何防腐剂，其真空密封包装工艺本身即可保障产品在适宜条件下贮存2至3年。专家同时提示：与水果罐头不同，国家标准允许肉类罐头在限量范围内合理使用防腐剂。 反式脂肪酸具有较强的“伪装性”，需通过配料表进行甄别。 依据国家标准规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时，企业可在标签上标示为“0”。因此，诸多标注“零反式脂肪”的食品仅代表其含量低于法定阈值，而非完全不含该物质；若消费者长期大量摄入此类食品，仍存在反式脂肪酸累计超标的风险。专家建议：成人每日反式脂肪酸摄入量应严格控制在2.2克以内。 反式脂肪酸对人体健康的潜在危害主要包括：显著提升心血管疾病发病风险，导致人体内低密度脂蛋白胆固醇水平升高。另有流行病学研究表明，过量摄入反式脂肪酸可能对男性生育功能产生负面影响，并干扰儿童的生长发育进程。 在奶油类产品的鉴别上，可通过感官特征区分天然奶油与人造奶油：天然奶油具有纯正的乳香气味，质地柔软细腻，涂抹于皮肤表面易因体温融化；而人造奶油多带有明显的香精气味，质地偏硬，涂抹后难以均匀铺展。 值得注意的是，标注“非油炸”字样的薯片等休闲零食，其加工过程中仍可能使用大量油脂。消费者务必仔细查阅配料表及营养成分表，严格把控油脂摄入总量——依据膳食指南建议，成年人每日食用油摄入量不宜超过30克。 |
