2026 年 6 月 11 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《寻常中药有新解5》。山药素享“神仙之食”之美誉，莲藕向称“灵根”之嘉名，二者皆为药食同源之珍品。陕西中医药大学张景明教授将为您系统阐释，如何辨识、甄选、运用这两味食材，以揭示山药与莲藕鲜为人知之养生奥秘。 山药之生长禀性独特，擅摄地精以厚补益之功。作为薯蓣科根茎类植物，山药深植于土壤之中，尽汲大地之精髓。中医理论认为，五脏之脾属土，土能生化万物，脾为人体气血生化之源，脾气健运，则人之精神焕发，体魄强健。若见食欲不振、面色萎黄、形体消瘦、大便溏薄、肢体倦怠乏力及消化不良等症，多为脾虚之候。 甄选山药亦有其法，唯辨其质，方能尽其药效。市面所售山药，大抵可分为菜山药与怀山药两类，其中怀山药乃道地药材，主产于河南焦作一带，亦称铁棍山药。其鉴别要点如下：观其形，体态细长，直径多在1～2厘米之间；察其色，表皮呈深褐色，且布有铁锈状斑纹；审其须，根须繁茂者，寓意其汲取地气之力强；验其质，折之断面呈白色或牙黄色，质地坚实致密，且富有黏性丝状物；品其味，熟食之后，口感具颗粒感，且余味微麻而清香。 山药之用，配伍尤佳。民间素有“冬吃山药，赛过补药”之说。山药非徒健脾，兼能益肺、补肾，三焦并治。值严冬之际，寒风凛冽，每致慢性咳嗽、哮喘频发，可取山药配伍党参、麦冬、五味子，组方煎服，以奏止咳平喘之效。方中：山药30g，功擅健脾、益肺、补肾；党参12g，长于补气健脾；麦冬10g，善于润肺养阴；五味子6g，主司敛肺纳气。此外，山药诚为“糖尿病患者”之福，虽含淀粉，然其脂肪含量甚微，且所含之山药多糖更具调节血糖之功，故糖尿病患者亦可适量食之。 莲藕之用，妙在生熟异治。其性味甘平，能健脾益气、养血补血、清热生津。生用则寒凉，具清热生津、凉血止血之效；熟用则性温，专于补益脾胃。谚云：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”此“补”字，正指补益脾胃之功。莲藕入馔，花样繁多，诸如桂花糯米藕、酥炸藕盒、莲藕排骨汤等，皆为餐桌佳品。其中，桂花辛温芳香，能化湿醒脾、温中和胃；糯米甘温，能补中益气；排骨、虾仁乃血肉有情之品，善能滋养脾胃、补养气血。 南藕北藕，特性迥异，唯辨其异，方能物尽其用。南藕俗称红花藕，北藕又名白花藕。北藕质地清脆，宜于爆炒或凉拌；南藕质地软糯，宜于煨炖煲汤。二者之鉴别：视其皮色，黄褐色者为南藕，银白色者为北藕；察其孔数，七孔者为南藕，九孔者为北藕；观其断面，北藕断面细腻，水分充盈；南藕断面略显红暗，质地稍粗，口感微涩。 更有鲜香多汁之“五汁饮”，取莲藕100g，配以梨100g、荸荠50g、鲜苇根60g、麦冬10g，共奏滋阴润燥之功，适用于肺胃津液亏损之证，然脾胃虚寒者慎服。此类人群常见口咽干燥、咳唾白沫、胃脘隐痛、大便干结等症。 至于俗语所言“女子三日不断藕”，其理何在？盖女子以血为本，脾胃为气血生化之源，常食莲藕，意在顾护脾胃，脾胃健旺，则气血充盛，方能容光焕发。在中医临床中，常以藕节入药，取其健脾行气、凉血止血、活血化瘀之功；若将藕节炒炭存性，则为藕节炭，其收敛止血、化瘀之效更著。临证之时，若遇牙龈出血，既可取鲜藕节煎汤内服，亦可取藕节炭冲服，皆有良效。 |
