2026 年 4 月 10 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《春季吃出健康来4》：春日时令野菜营养与食用指南。 荠菜的优化烹饪方式、蕨菜的营养成分解析、马兰头的视力保护功效，带你探索春季野生植物的食用价值与自然特性。植物学博士史军、中国康复研究中心副主任营养师史文丽，为大众科学解读时令野菜的养生价值与合理食用方法。 荠菜作为春季经典时令野菜，具备较高食用与保健价值，民间素有 “三月三，荠菜当灵丹” 的说法。其营养成分丰富，包含多种维生素与矿物质，其中维生素 C 可提升机体免疫功能、发挥抗氧化作用，能够减少牙龈出血风险，同时对皮肤色素沉着具有缓解与预防效果。荠菜的经典烹饪形式包括荠菜馄饨、荠菜豆腐羹，日常还可用于制作饺子馅、包子馅，亦可采用凉拌、煮汤、清炒等方式烹制。食用注意事项：荠菜外形易与多种野生植物混淆，非专业人士不宜自行采摘野生荠菜，以防误食有毒品种引发中毒；荠菜草酸含量较高，直接食用会干扰机体对钙的吸收，烹饪前需用沸水焯烫约 60 秒，去除多余草酸。 蕨菜素有 “山菜之王” 的美誉，在春季食用可发挥提升免疫力、调节肠道健康的作用。蕨菜所含蕨菜多糖，能够调节机体免疫功能，春季适量食用有助于降低流感发生风险；其含有的特定多糖成分可促进双歧杆菌增殖，维持肠道菌群稳态，优化肠道功能。推荐烹饪方式为凉拌蕨菜、蕨菜炒虾干。食用注意事项：野生蕨类植物存在食用安全风险，经过加工处理的蕨菜干安全性显著高于新鲜蕨菜，建议优先选择蕨菜干食用。 马兰头合理食用，可实现保护视力、抑菌消炎的保健作用。马兰头富含 β- 胡萝卜素，该物质在体内可转化为维生素 A，能够缓解眼部干涩症状，维持正常视觉功能；春季气候干燥，呼吸道不适、咽喉肿痛、感冒等问题高发，马兰头具有一定抑菌消炎功效，适配春季食用需求。营养搭配建议：马兰头富含胡萝卜素，鸡蛋含有优质蛋白质、维生素 A 及叶黄素，二者搭配炒制，可提升营养物质的吸收利用率。 |
