2026 年 4 月 8 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《春季吃出健康来2》：春季芽菜营养与食用指南。 植物学史军博士、中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽研究员联合指出，香椿芽、花椒芽、榆钱等春季特色芽菜兼具风味与营养，是春季膳食优选食材。香椿芽富含石竹烯，花椒芽维生素 B₂含量突出，榆钱则以膳食纤维为核心营养优势，春季合理食用芽菜，可实现美味体验与养生调理的双重价值。 香椿芽：营养与风味兼具的春季食材 香椿芽的鲜嫩度与色泽呈正相关，幼嫩植株色泽偏红，香气浓郁、口感鲜爽。其特征香气由石竹烯提供，同时含有丰富的谷氨酸及优质蛋白质，营养构成较为全面。 在膳食搭配方面，香椿与鸡蛋同烹可提升风味层次，是经典的营养组合；香椿搭配胡萝卜、豆腐丝制作凉拌菜，营养配比均衡。其中胡萝卜富含β- 胡萝卜素，豆腐丝则提供钙质、优质植物蛋白与植物固醇，后者对调节血脂具有辅助作用。 花椒芽：高维生素 B₂的特色芽菜 花椒芽是维生素 B₂的优质食物来源，现有研究显示，我国居民维生素 B₂摄入不足现象较为普遍，该营养素缺乏易引发口腔炎症，同时干扰机体正常代谢进程。 花椒芽的香气源于异茴香醚、柠檬烯等挥发性成分，麻味则来自α- 山椒素类生物碱，该类物质还具有驱虫生理活性。花椒芽风味独特可增进食欲，与鲜牛肉搭配烹饪营养互补；因花椒芽草酸含量较高，烹饪前需经焯水预处理，以提升食用安全性与口感。 榆钱：高膳食纤维的春季食材 榆钱为榆树的翅果，膳食纤维含量显著高于普通蔬果，其膳食纤维包含可溶性与不可溶性两类：可溶性膳食纤维包括果胶、低聚糖、抗性淀粉等；不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。 榆钱的食用安全性需重点关注，变质榆钱易引发食物中毒，若出现色泽异常、质地发黏等变质现象，严禁食用。 |
