2026 年 4 月 7 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《春季吃出健康来1》：春季时令蔬菜营养与食用指南。 韭菜、芹菜、菠菜作为春季代表性时令蔬菜，契合应季食用的膳食理念，植物学史军博士、中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽研究员结合营养学与食养理论，为大众解析上述蔬菜的营养功效与科学食用方法，依托膳食调理助力机体健康维护。 春季韭菜口感鲜嫩，具备提升食欲、辅助调节血脂的作用。正如 “一畦春韭绿，十里稻花香” 所描绘，越冬后的韭菜养分积累充足，食用品质与营养价值俱佳。从营养成分分析，韭菜含有的蒜氨酸类物质及含硫化合物，可赋予食材独特辛香气味，不仅能有效增进食欲、提神醒脑，还兼具一定的抗炎功效。同时，韭菜富含不可溶性膳食纤维，能够调节肠道微生态平衡，改善肠道蠕动，缓解便秘症状。推荐烹饪菜品：韭菜盒子、韭菜炒小河虾。 芹菜富含膳食纤维，是春季优质膳食食材。根芹菜烹饪形式多样，可烤制、入炖菜，亦可制成菜泥，与苹果泥搭配可制作特色根芹泥沙拉；西芹相较于旱芹，膳食纤维含量更低，食用时不易塞牙，风味更为清淡，与牛肉搭配烹制，可中和牛肉的腥膻气味，提升菜品口感。推荐烹饪菜品：西芹炒百合、小炒黄牛肉、根芹泥沙拉。 食用提示： 芹菜嫩叶营养密度高于叶柄，烹饪时可保留食用； 芹菜本身钠含量较高，烹制过程中需减少食盐添加，控制钠摄入总量。 菠菜营养丰富，对视力保护与骨骼强健具有积极作用。春季菠菜口感清甜，所含 β- 胡萝卜素、叶黄素可维护视觉功能，维生素 K 则有助于维持骨骼健康。但菠菜草酸含量较高，过量草酸会干扰机体对钙的吸收利用，烹饪前需用沸水焯烫约 1 分钟，去除多余草酸。 |
