中央广播电视总台科教频道《健康之路》 2024 年 7 月 18 日特别节目《时节之食 - 夏 4》,为大家带来了三种夏日时令蔬菜,助力大家健康度过夏天。这三种蔬菜分别是高颜值的苋菜、口感独特的莼菜以及能解忧的黄花菜,堪称夏日“漂亮菜”。 苋菜:夏日餐桌上的一抹亮色 夏日的餐桌上,如果摆放着一盘红苋菜,那浓郁的红色,瞬间就能让人心情变得美妙,食欲也会被大大激发。民间流传的俗语“五月苋正当时,六月苋当鸡蛋,七月苋金不换”,精准地呈现出了苋菜在不同月份所具有的营养价值与独特食用风味。 农历五月,苋菜步入了生长的旺盛期,此时它富含大量的维生素 C,吃起来口感脆爽鲜嫩。 当时间来到六月,随着苋菜生长周期的延展,它从土壤里吸收的营养物质不断增多,其蛋白质含量以及氨基酸的构成,能够与鸡蛋相提并论。 而进入七月,苋菜开始开花结籽,其中蕴含着丰富的镁、钙等矿物质。 苋菜可以被制作成多种美食,比如苋菜饭团、苋菜汤饭等。红苋菜呈现出的红色,源于其中的甜菜红素。这种颜色不仅极具吸引力,而且营养价值极高。 红苋菜富含钙、钾、镁等多种矿物质营养元素,其中的镁元素对于维护骨骼以及心脏的健康,是人体不可或缺的常量元素。 此外,作为叶菜类蔬菜的红苋菜,还含有丰富的β - 胡萝卜素、叶酸以及维生素 C 等植物化学物质,能够有效增强人体免疫力以及发挥抗氧化的作用。 莼菜:夏日里的滑嫩滋味 在炎热的夏天,人们常常会出现胃口不佳的情况。此时,只需品尝一口滑滑嫩嫩的莼菜,就能立刻唤醒沉睡的味蕾。莼菜的主要产区分布在江南水乡一带,凭借其独特的口感,深受当地居民的喜爱。莼菜本身没有特别突出的味道,不过却能够与各种食材巧妙搭配。 莼菜中含有的黏液成分,主要包括黏蛋白和黏多糖,对于增强人体免疫力以及促进细胞免疫具有重要作用。 对于儿童而言,莼菜中富含的钙和锌元素对身体发育和智力发育大有益处。尤其是男孩子,多食用一些富含锌元素的食物,对生殖系统的发育非常有利。 此外,莼菜中丰富的膳食纤维属于可溶性膳食纤维,对于维护肠道健康、清除多余胆固醇以及调节血脂代谢,都有着积极的效用。 黄花菜:夏日的忘忧仙草 在阳光强烈、蝉鸣不断的夏日,黄花菜能够为人们解除烦恼忧愁。黄花菜的学名为柠檬萱草,其中富含黄酮类化合物,像茶多酚、花青素等等,这些成分具备抗氧化能力以及增强免疫力的功效。 黄花菜又被称作忘忧草,这是因为其中的柠檬苷、陈皮苷、柚皮苷和芦丁等成分,能够促进大脑内神经递质的释放。尤其是当 5 - 羟色胺等神经递质的分泌增加时,人们往往会收获更多的快乐与愉悦,进而有助于抵抗抑郁情绪。 除此之外,黄花菜中的挥发性香气成分(如柠檬烯、芳樟醇)能够舒缓紧张的情绪,给人带来宁静放松的感受。 人们可以将黄花菜制作成凉拌黄花菜,也可以将其融入老北京打卤面中。 小贴士:需要注意的是,新鲜的黄花菜具有一定的毒性,在食用前可以用沸水焯烫 3 - 5 分钟。 标签: |