中央广播电视总台科教频道《健康之路》2021年4月22日节目《“捡来”的防身菜》（中）视频要点文字笔记，主要介绍野菜中含有很多营养物质，春天吃这4种野菜，好吃又健康等相关内容。 张晔：原中国人民解放军309医院 营养科营养师。 推荐一、蕨菜 蕨菜也被叫做长寿菜，含有丰富的膳食纤维和蕨菜素；其中蕨菜素具有消炎的作用，可以清理人体内的毒素。 如何处理蕨菜？ 蕨菜中含有原蕨苷，这种物质有微毒，可溶于水，所以在食用时要先焯水，煮3分钟，焯水3分钟以上，蕨菜变软，反复浸泡2—3小时，焯完后过凉水，反复过几次，即可将毒素降到最低。 巧用蕨菜拌凉菜 推荐二、芦蒿 “鄱阳湖的草，南昌人的宝 ”，芦蒿中含有丰富的硒，有助于脂肪代谢；同时还含有侧柏莲酮芳香油，具有稳定血压、调节血脂的作用。 巧用芦蒿拌凉菜 芦蒿可以用来拌凉菜，制作方法非常简单。 将芦蒿切成寸断，用热水焯到断生，后加藤椒油、醋、酱油、盐简单搅拌即可，口感清脆，味道清香。 专家教您一道更复杂的菜——芦蒿蛋饼。 巧作芦蒿蛋饼 推荐三、荠菜 “三月三，荠菜当灵丹”，荠菜中含有丰富的维生素A、胆碱、黄酮类物质和荠菜酸。 其中维生素A对眼睛、皮肤都有好处,胆碱可以调节神经、加速脂代谢；黄酮类物质可以调节人体免疫力；荠菜酸可以止血消炎、调节肠胃功能的作用。 巧做荠菜煎饼 推荐四、马齿苋 马齿苋是“天然的抗生素”，含有丰富的β-胡萝卜素，去甲肾上腺素。 胡萝卜素对皮肤、眼睛、上皮细胞、毛细血管等都有好处；去甲肾上腺素可以调整血糖，刺激胰岛素的分泌； 马齿苋性偏凉，滑肠、有胃炎、过敏体质的人群食用时需慎重。 如何保存及晾晒马齿苋？ |
