 中央电视台科教频道《健康之路》2019年2月9日节目《餐桌上的养生智慧》（六）视频和要点笔记。过年吃肉，吃羊肉还是牛肉？怎么吃？春节餐桌上不得不出现的几道牛羊大菜，冬季进补南北方大有不同。养生专家+名家大厨，为您带来不一样的南北盛宴！ 南方吃牛肉 萝卜牛腩 制作方法 将清洗过后的牛腩整块放入热水中焯水，煮10分钟后取出来。 再煮一锅开水，将牛腩放入干净的热水中煮熟，并向其中加入香叶、八角、草果、花椒、甘草、桂皮、陈皮、花雕酒。 将萝卜去皮后切成滚刀块，然后下锅煮，再向锅内多加一点糖，将萝卜煮熟后捞出放入煮牛腩的锅中。 取一小把整颗的白胡椒颗粒，将它碾碎加入牛腩锅中，再加入盐、味精。 待牛腩、萝卜煮熟入味后，捞出牛腩切成块状，和萝卜一起装盘，滴入一些香油增香。 将香芹梗、香菜按照1:1比例切末，撒在切好的牛腩上。 可以开吃啦！ 推荐 牛腩中的肉、筋、脂肪，有益脾胃、补精血、养五脏的功效；汤中加入的萝卜有除痰、消食、化滞、通肠道的特点，能让汤变得补中有通。 牛腩在炖煮时因为筋、脂肪或氨基酸的释放，汤中的胶原增多，添加的萝卜在煮的时候，就吸收了它的味道，让整个汤变得清汤不清、浓而不腻。 北方吃羊肉 红焖羊肉 比南方要冷的多的北方，过年“取暖”吃羊肉要好过吃牛肉，比如这道红焖羊肉。怎么将红焖羊肉做得膻得恰到好处，让人吃起来觉得暖意洋洋？跟大厨学一下吧~ 推荐 羊肉是温热之品，能温中暖肾，温暖人的中焦、下焦，羊肉还能补血又补气。 北方吃羊肉 孜然羊肉 羊肉加上孜然和辣椒面就是孜然羊肉啦~NO！好吃的孜然羊肉的正确制作方法↓↓↓↓↓↓ 推荐 孜然，又名安息茴香，有辛温之性，能够辛温散寒、通络止痛。孜然加上温热的羊肉，今年让你过年暖洋洋。 南方吃牛肉 陈皮牛肉 陈皮牛肉是经典川菜，微辣的口感加上陈皮的独特香味，让这道菜变得不一般！来跟大厨学习一下吧~ 推荐 牛肉比羊肉膻味轻，更容易被人接受。牛肉能温中补虚，适合术后、孕产食用修复人体受损组织。陈皮药食同源，有健脾、行气、开胃、止呕、化痰的功效。 南方用牛肉清补来度过寒湿的冬季，而北方就用火力更胜的羊肉来对抗严寒。然而香料的巧妙运用让春节的餐桌变得有滋有味。 |
