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酥锅的做法

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田园网 发表于 2013-9-7 21:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

酥锅的制作工艺相当复杂,其口感也很特别,可谓美味! 先来说说其复杂的  酥锅原料]制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材,一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等,调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究,一般用白菜铺锅底,肉类、海带、藕等放在中间,盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开,后用文火烧至骨刺酥烂为止,这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
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1 b4 R1 j  `- h, `$ O菜系及功效:鲁菜

酥锅的制作材料:

主料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。

教您酥锅怎么做,如何做酥锅才好吃

1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。

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酥锅

2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。

3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。

4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。

5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。

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