' n5 X/ b1 ~/ Z0 s+ e 国家二级公共营养师 谷传玲
" z; J$ c6 |6 F7 d3 {( i6 T/ t- h5 i# i
食物的营养各有千秋，没有一种食物可以满足人体所有营养需要，因此，《2016中国居民膳食指南》也将平衡膳食和合理营养作为核心要点倡导。食物只有合理搭配合，才能起到协同作用，而且，有一些食物搭配着食用，还可以促进消化吸收，使营养翻倍，快来了解一下吧。$ p% K/ o3 M. \, N1 d
4 `* S. u3 y# ?7 p- J" G
谷类和豆类
8 v2 b! G5 u0 i" Q) Q- t
) V0 s. |$ p( |, g, T 五谷杂粮可为人体提供丰富的碳水化合物，快速为我们提供能量，如果是小米、燕麦、荞麦这样的粗粮还可提供丰富的膳食纤维和B族维生素，蛋白质含量也比较丰富，已经成了我国居民的主要蛋白来源，而且蛋氨酸含量丰富；可它并不完美，缺乏人体必需氨基酸赖氨酸，而黄豆、黑豆、青豆也一样不是完美食物，赖氨酸虽丰富，可是蛋氨酸却不丰富；但搭档食用可起到蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。
8 r, r0 D: `* H# w+ F; J6 E7 ~( u4 N
推荐做法：五谷杂粮粥。不容易熟的黄豆、燕麦可提前一夜浸泡，第二天早上电饭锅定时熬煮即可。( C( p# Y' X0 [! v/ B) T
! W3 q4 _9 i2 i( G5 V; s8 n 黄豆和猪蹄（卵磷脂和胆固醇）4 {' L' ~1 d1 U1 r3 S( x& L# @
2 F" `) \, \7 S" O7 }, t) J" b; @* L
黄豆跟动物性食品相比最大的特点是不含胆固醇，而且含有减少胆固醇吸收的植物固醇，含有减少胆固醇沉积血管壁的卵磷脂；猪蹄脂肪和胆固醇含量较高，两者搭配可减少胆固醇吸收，从而利于软化血管和防止冠心病。而从中医上讲，两者搭配非常适合秋冬滋补，有补脾益胃之功效。
" ~5 P6 x4 O3 ]- C) s0 v8 z" K! d3 X7 K* {% |
推荐做法：黄豆猪蹄汤。猪蹄沸水焯，撇去浮沫；在锅中放入温水、猪蹄、姜片、大葱、浸泡好的黄豆，大火煮沸转小火炖烂，加适量盐调味即可。, h) U: O8 t3 \: ]
+ W$ B# t# ~6 ? 牛奶和鸡蛋（维生素D和钙）
" E- V7 b. z2 U- Q
G9 j* T1 v( T( q5 \6 w! \1 t 牛奶、鸡蛋都是优质蛋白的良好来源，中国营养学会建议每天300毫升牛奶、半个到一个鸡蛋，如此可获得15克左右的蛋白质，如作为早餐，再加上2两（一天的1/3左右）主食，可获得25克左右蛋白质，如此早餐提供的蛋白质可达到三餐的40%，早上蛋白质充足。% O w* v, H' y. Y( W! o' V3 u3 b
$ o8 r n' n4 z/ y! c1 u, `1 G. m4 F 牛奶本身是补钙的良好食物来源，鸡蛋中含量较丰富的维生素D又可促进钙的吸收，所以该搭配强化的牛奶的补钙效果。$ P* v/ _, | O, ?: \4 X1 i/ O
. O/ ^: V0 Q: M
推荐吃法：早餐一杯牛奶（300毫升）、一个煮鸡蛋，再搭配点粥、食和蔬菜。! ~! u* {( K9 ~! |
, F7 k: h2 w3 { M 番茄酱和烧烤9 N/ F2 g P' V: {! |
& s( B/ k4 z; D9 ` 烧烤本身不是推荐的食品，因为高温烧烤会产生致癌物苯并比、杂环胺，但是偶尔解解馋也可以有办法吃得更健康。烤烤烤之前涂抹少许番茄酱，酱中所含淀粉和糖分等成分在受热时首先吸收能量，如此烤肉不会骤然收到高温，减少致癌物的产生。另外番茄酱是番茄的脱水浓缩，其中番茄红素的浓度远高于番茄，番茄红素的抗氧化能力是β—胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍，可减少致癌物对身体的伤害。因此建议吃烧烤搭配番茄酱，烤前刷一层，吃前再涂抹点，另外建议选择特高浓度番茄酱。
! V5 b! J7 _* x
^+ }9 m# ?9 ?! u$ e" n# F/ z 绿叶菜加牛奶
1 f7 F. h7 J$ C$ j' B- b2 C1 h
2 v6 c: \3 y6 u# u 菜之所以呈现绿色是因为镁含量丰富，镁对骨骼生长和维持骨骼正常功能具有重要作用，而牛奶中乳糖可促进镁的吸收；绿叶菜中维生素K可促进牛奶中钙在骨骼的沉积，同样有利于骨骼健康。所以绿叶菜和牛奶是强壮骨骼的绝佳搭档。
7 x0 `9 r: V. P* @8 b; M1 F
) G) n+ P7 g, ]0 q C) u5 b! L 推荐吃法：菜中草酸含量比较丰富会营养钙和镁的吸收，所以建议沸水焯30秒后菜凉拌，如此可去除70%左右的草酸。早餐中喝杯牛奶，不忘吃绿叶菜。! U$ l1 T2 L) i3 n# [
2 f8 H& `! t9 F, s" t6 P9 I 新鲜蔬菜加青稞
: d5 F9 C/ |8 H+ {! l F
9 H9 o4 j P/ U 在植物性食物中，青稞可以算的上是铁含量名列前茅的食物。但是植物性食物中的铁主要以三价铁为主，不能被直接吸收（动物性食物中主要存在的二价铁可被直接吸收）；而新鲜蔬菜中的维生素C可以将三价铁转化成二价铁。因此建议新鲜蔬菜搭配青稞，特别是素食者，常吃青稞、多吃新鲜蔬菜，提高补铁效果，预防缺铁性贫血。/ ^2 _) q1 `( z' h0 L: {8 _
' J& F' T& g+ G1 s
推荐吃法：新鲜蔬菜一定要沸水焯，时间30秒到1分钟。注意必须是沸水焯，该温度维生素C氧化酶钝化最快，减少的维生素C的损失。青稞可以搭配大米、小米做成粥。
8 w" F1 W- y: S" w6 g }. h& q8 Y2 F: Z8 R' S
深绿叶菜加荞麦（维生素C、铬、绿叶菜本身糖尿病）
: a1 R8 L w0 ^4 T0 S: q+ ?9 Z+ c6 m6 V
荞麦含有铬，在临床上可用于治疗糖尿病；一项在英国医学杂志上刊登的汇总分析结果显示，多吃深绿色叶菜例如绿菜花、深绿色羽衣甘蓝、菠菜的人糖尿病发病风险明显下降，这可归因于深绿色蔬菜丰富的镁、钙、叶绿素、胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等；更令人惊喜的是深绿色蔬菜中的维生素C可以促进铬的吸收。 S6 q' O5 P D# n
+ x) [+ V4 E! z& W0 x V8 A
推荐吃法：荞麦煮粥、深绿色叶菜水焯凉拌或急火快炒。4 J, B: N# T2 j# k4 @
8 T; N! Z& P' f 茶油加亚麻籽油
- S( D1 t6 r3 ?5 j$ C6 k$ j
9 `2 j. u% ?" g8 |+ a5 b9 V/ B' T 虽说都是油，营养却不尽相同。茶油油酸（单不饱和脂肪酸）含量丰富，亚麻籽油a-亚麻酸（多不饱和脂肪酸）含量丰富，它们均可降低体内“坏”胆固醇水平，升高“好”胆固醇水平，从而起到预防心脑血管疾病的作用，但是这两种脂肪酸我国居民摄入均较少。所以建议日常烹调油中增加茶油和亚麻籽油。1 I# l8 h$ t1 O
7 m' [% F% S! i0 z& U# {+ A5 V
推荐吃法：可以两种油轮换着吃，也可以自制调和油（向700毫升茶油中加入200毫升亚麻籽油基本可满足中国营养学会推荐各种脂肪酸的比例）。
w4 k( l: ]3 c3 b/ v9 t3 a# R( K/ Q0 ~
新鲜蔬菜加肉类
2 z$ {3 s* x- I! {5 s% {
; a- c6 \; y( a# i: L' H 肉类能量较高，新鲜蔬菜特别是水分含量高的叶菜能量含量较低，两者搭配可减少能量摄入；肉类脂肪含量较丰富，而新鲜蔬菜膳食纤维含量丰富，可减少脂肪吸收，预防高血脂；都说吃猪蹄、鸡爪可以补充胶原蛋白，其实肉中的蛋白质比猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白吸收利用率更好，更有利于补充胶原蛋白，肉只是为皮肤上胶原蛋白提供了原料，要合成胶原蛋白还需要维生素C的协助，新鲜蔬菜恰好维生素C含量丰富。爱美的女性记住啦！8 N0 b3 R. R, e
9 \8 D/ `% {9 l
推荐吃法：肉类清蒸、炖、煮汤，菜水焯或急火快炒。. B- d1 K9 N, f
! E7 I2 X3 S" T
粗粮加细粮) M2 s Z$ d& M5 D9 n2 B
. u' J( H& ^& a$ H& W 虽然细粮口感好，但是B族维生素含量很低，而我国居民普遍缺乏B族；粗粮虽然B族丰富，有利于预防血糖快速升高，但是口感粗糙，而且膳食纤维含量摄入过量会妨碍矿物质的吸收，因此仅吃细粮或粗粮都不好。粗细搭配最佳。建议成年人每天50克左右粗杂粮（除了大米、白面以外的粮食均为粗粮，但是粗粮经过去皮等工艺精细加工后口感细腻，就不能成为粗粮了）。- V9 L2 L7 d- o2 H
/ ~! n6 t: j8 b& i. s1 z 推荐吃法：八宝粥，大米、小米、玉米糁、燕麦、荞麦、高粱、红豆等各种杂粮浸泡后煮粥，大火煮沸，转小火熬至香甜软烂即可。3 F' k# s' ~$ g* M5 p& t n) z2 p t
8 ]6 O/ {2 F( N2 d4 ~1 r; o 记得没有食物在营养上完美无缺，也没有食物在营养上一无是处，只有合理搭配才能吃得营养。 |
|
