 科教频道《健康之路》2016年2月8日节目餐桌上的春节(一)视频笔记，主要介绍东北炖菜文化的由来，小鸡炖蘑菇、党参红枣炖牛腱的制作方法，炖肉应该怎么炖等相关内容，田园网安康养生提供视频和节目要点笔记。 何丽：中国疾病预防控制中心研究员。 炖菜的很多营养成分不会流失，还可以随心所欲地搭配食材。 小鸡炖蘑菇的制作方法：小鸡炖蘑菇最好用童子鸡下锅，蘑菇一般选择松蘑、榛蘑、香菇等等。将小鸡切块下入锅中煸炒断生，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶；再放入料酒、酱油；再加入热水没过鸡肉。松蘑改刀，等锅开后加入老抽、蘑菇小火炖制1.5小时，最后加入盐即可。
图：炖菜 专家观点：吃干蘑菇有补充维生素D的作用。蘑菇中的多糖非常丰富，有提高人体免疫力的作用。 炖肉时应该小火慢炖。猪肉建议炖1-1.5小时；鸡肉建议炖半小时。焯肉时要冷水下锅。炖肉应该用热水来炖。炖菜最好临出锅时再放盐。 广东人煲汤特别讲究，过年时爱煲鸡汤。但是汤里的营养非常有限，食材的营养还是最丰富的。
图：煲汤 专家现场演示：党参红枣炖牛腱的制作方法。 |
