2026 年 2 月 4 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《节气养生圆桌宴・立春》：立春养生 “咬春” 指南：应季膳食助力阳气生发与健康调养。 立春作为二十四节气之首，标志着万物复苏、阳气渐升的时节。“咬春” 作为传统民俗，不仅承载着对新春的期许，更蕴含着古人顺应时节的养生智慧 —— 豆芽、韭黄等应季时蔬，凭借其独特的食疗功效，成为助力人体阳气生发的天然食材。为践行科学养生理念，广东省中医院副院长、主任医师杨志敏携手资深厨师关伟强、何亮，结合中医理论与烹饪技艺，打造多款立春养生佳肴，助力民众在春日时节调养身心、拥抱健康。 立春养生佳肴精选 炒合菜配春饼 作为立春 “咬春” 的经典菜品，炒合菜配春饼兼具风味与养生价值，口感鲜香醇厚，备受青睐。 烹饪小贴士：该菜品中使用的粉丝具有较强的吸水膨胀特性，烹饪前切勿提前长时间浸泡，以免影响菜品口感与烹饪效果。 中医专业解读：炒合菜的食材搭配遵循春季养生原则，其中春季头茬韭菜与豆芽为必备食材。从中医视角来看，韭菜性温，具有温阳升阳之效，对于虚寒体质人群而言，适量食用可起到调理体质的作用，例如传统古方膳食 “韭菜炒核桃”，便借助二者的食疗特性，实现温补肾阳的养生目的。立春时节阳气升腾，部分人群可能因阳气过盛出现内热旺盛症状，如皮肤疔疮、痤疮等，而绿豆芽不仅寓意 “新生”，更具备清热解毒的食疗功效，可有效帮助清除体内内热，实现阴阳平衡。 迎春纳福炸春卷 炸春卷以其酥脆口感与吉祥寓意成为立春应景美食，其中韭黄入馅的搭配尤为讲究，既兼顾风味又符合养生需求。 中医专业解读：北方地区立春传统食用绿色韭菜，因其辛散之力与生发之性较强，契合春季阳气升发的养生需求；而韭黄的辛散之性与辛辣口感相对温和，更适合偏好清淡风味或体质不宜过食辛辣人群食用，在保留食疗价值的同时，降低了对肠胃的刺激性。 竹笋炒腊肉 这道菜品将竹笋的脆嫩与腊肉的香浓完美融合，口感脆嫩解馋、香而不腻，是立春时节的特色养生佳肴。 中医专业解读：竹笋为春季应时食材，象征 “节节高升” 的美好寓意，其富含膳食纤维，且自带天然清香味，与肥而不腻的腊肉搭配，不仅口感层次丰富，更实现了营养互补。需要注意的是，竹笋中含有的部分成分可能引发过敏反应，因此皮肤病患者与过敏体质人群应尽量少食，避免诱发不适症状。 荠菜肉圆汤 该汤品滋味鲜美、清爽不腻，食用后无肠胃负担，是春季养生的理想汤品选择。 中医专业解读：春季肝气易亢盛，对于经常熬夜、作息不规律的人群而言，极易出现肝火旺盛的情况，在中医理论中被称为 “肝火上炎”，常见症状包括眼睛发红、眼睑麦粒肿等。荠菜作为春季养生佳品，具有平熄肝火、清热解毒的食疗功效，适量食用可有效调理肝脏功能，缓解肝火旺盛引发的不适症状，助力春季肝气疏泄、身心舒畅。 |
