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大蒜炝锅会变“毒蒜”吃了会致癌?

2022-9-6 08:39| 发布者: 田园网| 查看: 190| 评论: 0

有说法称:大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,后者是2A类致癌物,因此大蒜炝锅,可能会发生致癌风险。

华南农业大学食品科学教授赵力超表示,2A类致癌物,是指可能对人类致癌,即对人致癌的证据有限,而且想要达到致癌还需要一定的剂量。

而大蒜炝锅产生的丙烯酰胺并没有明确,即使不是大蒜,其他食物在油炸过程中,也会产生丙烯酰胺,因此就断言大蒜炝锅致癌缺乏科学性的。

那大蒜生吃好还是熟吃好?生吃大蒜可以获得更多有益健康的“大蒜素”活性成分,大蒜切得越碎、暴露在空气的时间越长,大蒜素就会越多。

但大蒜素对胃粘膜有一定的刺激作用,因此胃炎和老年体弱者,最好少吃生蒜。

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