有说法称：大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，后者是2A类致癌物，因此大蒜炝锅，可能会发生致癌风险。 华南农业大学食品科学教授赵力超表示，2A类致癌物，是指可能对人类致癌，即对人致癌的证据有限，而且想要达到致癌还需要一定的剂量。 而大蒜炝锅产生的丙烯酰胺并没有明确，即使不是大蒜，其他食物在油炸过程中，也会产生丙烯酰胺，因此就断言大蒜炝锅致癌缺乏科学性的。 那大蒜生吃好还是熟吃好？生吃大蒜可以获得更多有益健康的“大蒜素”活性成分，大蒜切得越碎、暴露在空气的时间越长，大蒜素就会越多。 但大蒜素对胃粘膜有一定的刺激作用，因此胃炎和老年体弱者，最好少吃生蒜。
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