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《健康之路》李凤琴讲夏季食品安全

2022-7-19 12:26| 发布者: 田园网| 查看: 536| 评论: 0

中央广播电视总台科教频道《健康之路》2022年7月20日节目《夏季饮食安为先》视频要点文字笔记,很多人没注意到夏天的西瓜、凉拌菜、海鲜是细菌集聚地。

李凤琴:国家食品安全风险评估中心研究员。

西瓜

实验结果显示:西瓜本身无菌。吃瓜的一些不当方法会让它变得有菌。

常见吃瓜高风险做法一

买半个西瓜

半个西瓜买回家、吃不完放冰箱?其实,切西瓜的刀、板和保鲜膜都会导致西瓜切面被细菌污染,回家后即使放在冰箱里细菌也会生长繁殖。

实验结果显示:将买回来的一半西瓜用保鲜膜包上放在冰箱中4小时。一切两半后,剩下的西瓜放到冰箱里储存了24小时,经检测每25克西瓜含有160个菌。也就是吃一口西瓜就吃进去160个菌。

常见吃瓜高风险做法二

用勺挖西瓜

用勺挖西瓜、吃不完放冰箱?人体每一个与环境接触的部位,如口腔、皮肤等都有大量的微生物。在用勺子挖着吃西瓜的过程中,口腔中的细菌就会通过勺子污染西瓜。

实验结果显示:用勺吃剩下的西瓜放到冰箱里24小时,经检测每25克瓜瓤含有1600个菌。

常见吃瓜高风险做法三

一把菜刀、一块砧板既切肉又切菜?肉类携带的微生物要比果蔬多,在切肉的过程中,砧板和刀刃都会残存微生物。如果没有彻底清洗和消毒,砧板和刀上残存的微生物就会转移到西瓜上。

实验结果显示:用切肉的刀和砧板简单冲洗一下继续切瓜,结果显示每25克瓜瓤含有8400个菌。

夏季这样吃瓜:西瓜现买现吃,尽量一次吃完;使用切水果的专用刀具和砧板;尽量不要用勺子挖着吃。

凉拌菜

常见凉拌菜高风险做法

凉拌菜中加荤菜

肉类带的微生物要比蔬菜多。同时,肉类含有多种酶,温度越高,酶的活性越强,其分解能力也越强。肉类被分解后形成的小分子化合物可促进各类微生物生长繁殖,进而加速了食物的腐败变质。

微生物肉眼看不见,如何知道凉拌菜是否被污染了呢?海鲜

夏季吃完海鲜为何容易闹肚子?

1、海鲜被捕捞时会携带一些微生物和致病菌,运输过程中储存不当或者时间过久,海鲜就容易腐败变质;

2、海鲜水分多,易腐败;

3、海鲜容易被副溶血性弧菌所污染。一旦人吃了没有彻底加热的被污染的海鲜,就可能发生食物中毒,出现腹痛、腹泻等症状。

夏季这样吃海鲜

要挑选新鲜食材;

彻底清洗,比如说把鱼鳃去掉,洗净鱼肚子;

避免在室温下放置较长时间,即使放在冰箱里也不要储存时间过长;

彻底加热并尽快吃完。

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