 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2022年7月20日节目《夏季饮食安为先》视频要点文字笔记，很多人没注意到夏天的西瓜、凉拌菜、海鲜是细菌集聚地。 李凤琴：国家食品安全风险评估中心研究员。 西瓜 实验结果显示：西瓜本身无菌。吃瓜的一些不当方法会让它变得有菌。 常见吃瓜高风险做法一 买半个西瓜 半个西瓜买回家、吃不完放冰箱？其实，切西瓜的刀、板和保鲜膜都会导致西瓜切面被细菌污染，回家后即使放在冰箱里细菌也会生长繁殖。 实验结果显示：将买回来的一半西瓜用保鲜膜包上放在冰箱中4小时。一切两半后，剩下的西瓜放到冰箱里储存了24小时，经检测每25克西瓜含有160个菌。也就是吃一口西瓜就吃进去160个菌。 常见吃瓜高风险做法二 用勺挖西瓜 用勺挖西瓜、吃不完放冰箱？人体每一个与环境接触的部位，如口腔、皮肤等都有大量的微生物。在用勺子挖着吃西瓜的过程中，口腔中的细菌就会通过勺子污染西瓜。 实验结果显示：用勺吃剩下的西瓜放到冰箱里24小时，经检测每25克瓜瓤含有1600个菌。 常见吃瓜高风险做法三 一把菜刀、一块砧板既切肉又切菜？肉类携带的微生物要比果蔬多，在切肉的过程中，砧板和刀刃都会残存微生物。如果没有彻底清洗和消毒，砧板和刀上残存的微生物就会转移到西瓜上。 实验结果显示：用切肉的刀和砧板简单冲洗一下继续切瓜，结果显示每25克瓜瓤含有8400个菌。 夏季这样吃瓜：西瓜现买现吃，尽量一次吃完；使用切水果的专用刀具和砧板；尽量不要用勺子挖着吃。 凉拌菜 常见凉拌菜高风险做法 凉拌菜中加荤菜 肉类带的微生物要比蔬菜多。同时，肉类含有多种酶，温度越高，酶的活性越强，其分解能力也越强。肉类被分解后形成的小分子化合物可促进各类微生物生长繁殖，进而加速了食物的腐败变质。 微生物肉眼看不见，如何知道凉拌菜是否被污染了呢？海鲜 夏季吃完海鲜为何容易闹肚子？ 1、海鲜被捕捞时会携带一些微生物和致病菌，运输过程中储存不当或者时间过久，海鲜就容易腐败变质； 2、海鲜水分多，易腐败； 3、海鲜容易被副溶血性弧菌所污染。一旦人吃了没有彻底加热的被污染的海鲜，就可能发生食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。 夏季这样吃海鲜 要挑选新鲜食材； 彻底清洗，比如说把鱼鳃去掉，洗净鱼肚子； 避免在室温下放置较长时间，即使放在冰箱里也不要储存时间过长； 彻底加热并尽快吃完。 |
