 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2021年2月14日节目《这是我的家乡味》（四）视频要点文字笔记，主要介绍大厨为您送上过年家乡味：红烧猪蹄、莜面栲栳栳等相关内容。 何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。 孙伟：江苏省中医院主任医师。 红烧猪蹄 来自辽宁阜新的吴雪秋，是一名29岁的中国邮政快递员，他和妻子已经三年没有回家过年了，夫妻俩的孩子也远在老家和年迈的父母一起生活，吴雪秋说：“3年多没回家了，记忆中的年味，就是我妈在厨房忙前忙后的样子……我最喜欢吃的，就是我妈做的红烧猪蹄嘎嘎香，特软乎，我妈说吃猪蹄寓意着抓财，抓福”。 以往都是邮筒帮助传递我们对家的思念，这一次《健康之路》为不能回家的邮政快递员，特邀厨师范玖炘、何亮，现场制作“红烧猪蹄”，为他送去家乡味。 大厨 PK 之红烧猪蹄 猪蹄的营养价值 猪蹄填精髓、补气血、养胃液、通血脉。 猪蹄太肥了能量特别高？ 100克猪蹄，胆固醇含量仅有62毫克，和鱼虾类食材的胆固醇含量相近。 莜面栲栳栳 今年49岁的王利，是山西朔州人，现任北京黄安村第一书记。王书记上任不久后，因为疫情爆发，他火速从山西老家返回黄安村，与村干部一起制订疫情防控方案、参与值守、入户排查、发放防疫物资、宣传防疫知识，不仅如此，他还在不停地帮助村民打通核桃、大枣、蜂蜜等农产品资源的销售通路。 忙忙碌碌的王书记说：“村民和蔼可亲，对我像亲人一样，倍感亲切”，村民的亲切也更让王书记想念家乡，想念妈妈做的家乡饭——莜面栲栳栳。 《健康之路》栏目组为奋斗在一线的王书记，特邀厨师夏天、何亮现场制作“莜面栲栳栳”，为书记送去家乡味。 大厨 PK 莜面栲栳栳 莜面栲栳栳的寓意 栲栳栳音取“牢靠”，在山西新姑爷上门时就要端上一道莜面栲栳栳，寓意白头偕老、仁运亨通。 莜面的营养价值 莜面中12.2%是蛋白质，7.2%是脂肪，4.6%是膳食纤维，每人每天4两莜麦就可补充10克左右的膳食纤维。 营养学专家建议：中国人每人每天摄入25克~30克膳食纤维，帮助改善肠道健康，使肠道菌群稳定。 |
