四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
0 p! M  H- {) o: p主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
/ x* i. e3 h; x辅料：淀粉(蚕豆)13克
- Z- X) E, L/ }8 y9 `调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
& j: ]3 g. T: u. I9 A2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
* I: G; q* M9 _3 t3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
9 j" e+ b: C% Q; ?3 v! v$ S4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油
5 w4 D- D; |, }2 i5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内# V5 u) o  W/ v. N# R: D
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面8 Q+ R0 k9 i4 ^( _
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出# d5 I6 _, J4 D: X, o, _0 a8 p6 c
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
) \9 n( O5 g) l" L9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。