四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。) L1 F+ g% H; h1 f
主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
0 ~  ^2 H6 S5 j* f9 P辅料：淀粉(蚕豆)13克% v' W1 `3 ^/ x8 n. i; N1 x7 D4 G
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
/ |5 o$ t/ R5 v2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁2 j0 p9 {" C3 k/ R' y. T) \
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干( W% O( |' W  f
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油2 Y% i: i2 L/ m$ O
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
, I; s" n; l6 M6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
. s  S7 _0 j. H# g# A5 ?7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
9 Z/ F- O( K! w+ I2 S8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周
% o" e6 ?- k) J, a$ O( C1 i7 ?9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。