四喜鸭子的做法

介绍一道地道的鲁菜地方菜，四喜鸭子的做法：

口感：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
& F+ [2 f5 V9 G0 N主料：鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克5 A7 a) z1 x$ L& w) D
辅料：淀粉(蚕豆)13克8 n4 p/ w  b9 G1 P5 X; k
调料：盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克

四喜鸭子的做法介绍步骤：

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌
8 l9 k% h* S, h7 p2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁$ Q( \! Z1 g- l% R9 ]5 j
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干
4 |: V# y" T, ]0 C) R4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油+ ]& p$ ]" _( r- e4 X. `* ~, l
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内
) L- w# L) {5 v4 W! n) H1 h: m6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面& W2 O2 m' H3 O2 K$ j2 s3 Y+ B; f
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出
) Y; A+ e. ^  Q# L6 y' j) E8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周$ b# Z6 y3 b3 X
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。