) Y8 ^4 K" s; W3 H7 q 1、喝汤，不如吃肉
- Q" t2 E$ s9 j1 T. ^3 k, t' u8 q 有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。) J- \# x7 ?( A$ `
其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
* L/ P& s2 l7 ?0 f「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清3 F' B, y: a9 H1 v: P6 K
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。" t5 o7 J+ y, w0 [* M9 e3 u% O
2、鲜汤，小心油盐超标, L* o3 b9 L. i: _* h
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。
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+ I2 g& e" C% O) E- B; |% f6 Y 1. 鲜汤，喝的是「盐水」
' n( q) S. M0 q# E, ^" U$ f 按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。
) p4 s0 E( N" H- J; ]2 Z1 A0 S% | 如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。6 a: q+ |$ j5 a! z5 X, |/ D( p
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。+ d/ L* o5 W5 i! y, E- T' j
许多汤中，油、盐都挺高的
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( E* e, Y7 c' H* `" A7 g$ W 2. 浓汤，补的是脂肪9 P; c% I; i- ^ b6 i
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。+ _) j" |* K q& u. q
猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。4 G% P# @* i0 Z$ S
至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。
+ s3 N, Q+ E K$ L, r9 U7 [ 这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。/ L7 ?2 z2 U$ Z3 y, `
; H, F* A* O6 S0 g- n 3、「三高」缠身，选这些
- C5 H; n' B# ?" X+ a3 I 许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
$ M) D( z$ i' ^$ \3 U( x 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
7 N/ Q5 d/ W+ b3 [4 [ 比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
9 M8 ]; A; u0 Q/ k/ B 高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
$ x$ j& E/ j5 }0 o 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。
. L, x ~1 b7 u* X3 p' q7 A 淡茶佐餐，更健康哦
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) B- W) m( }* ~! A/ [3 J' ?5 N 4、痛风患者，少鲜甜
) {$ J7 x6 k! W' J5 O( A 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。$ _! S+ n" A3 L& [1 J) ]9 @$ Y' f
同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。( N" R7 X" f& D6 H
所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。
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5、胃肠不好，饭前喝少量
" X. e- ]8 ?8 q, M6 K0 A8 P$ [0 I 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
6 a! T& s& C: c5 I% x: P" A) n鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；- r1 r8 s) z- q* d
粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
/ b; X% O9 n0 F5 p- t 不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
, b. f# J L3 P7 f7 P8 C& O 别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。4 ]2 N% W m2 a0 q8 a
喝汤别贪多2 Q4 w* x: n! L
不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。# l' L( }+ m% Q l
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6、减肥，饭前喝清汤
3 d) J) F+ b. j6 W2 i4 j. I 如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。: s& @$ w) z! T: r- k! o8 z
按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。
: F% j( d% ]& V, d7 F1 u 不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。1 J- z9 ~, }( L( T1 v$ j: R
特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。) O4 C W p- c& B
, e; Y$ P! ~+ z9 A% t8 ~! T6 o 7、喝汤，别太烫
3 [6 _% p: b. {* |4 ~ 许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。
; _# O, u- h! c 进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。
$ [& q5 g3 ?3 u WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。
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8、汤泡饭，只能偶尔为之
% X5 Y$ W2 I" C6 d4 e7 ]3 { 有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。5 l" v& I9 l. X
% u% i$ h- f+ V) n m 其实，「汤泡饭」并不好消化: o+ i8 L+ ]) n- K9 G5 z
但是，这并不是明智的选择。+ P# y( m; ]: R) K, W$ x
将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。$ ]; ~) f, r( w4 {9 @4 M
当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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