* j0 D6 c& x5 V d0 Q }' }
1、喝汤，不如吃肉& f, O2 p# i' L2 j
有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。
% }5 V6 k& |! K8 V- l) B& p 其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。( |. m9 Z9 w+ ~0 I- ^# I0 x
「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清7 h+ o/ V( }) w# \0 i. i9 k5 V
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。/ |; L, K6 l: B) G9 q% V
2、鲜汤，小心油盐超标: [5 |' m7 R7 V2 }7 c. t
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。
) ?3 {) c& T! W3 f$ I
" `, ?/ O$ e7 G! T0 H2 N 1. 鲜汤，喝的是「盐水」" L t/ g/ F/ X: o' t+ ^/ ~, @* N* Y
按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。) X3 `% g0 r- z: f5 a
如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。5 A+ A6 e/ i1 h
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。. O) ~' q Y, N$ ~8 H
许多汤中，油、盐都挺高的
% g8 F6 ~3 @3 R; A+ q4 R5 @. J7 t$ g, L1 |" c' z
2. 浓汤，补的是脂肪
. J4 ]- k- H8 x z W0 u, S 很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。
6 m2 w/ L' J, O/ V0 W0 r: {& F 猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。( _3 k. @+ u p- k- J
至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。3 O1 M- v, ^% R' |$ y
这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。) }# y8 z( n. R$ {
! O$ h5 y- s( V# _ `3 t' \ c
3、「三高」缠身，选这些, G5 b5 ~: `; B+ ~) W$ `3 }
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
: F* p7 x2 N6 T @% X" J! ?& i9 f 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。, N! i+ p1 E, M% k; x K- \4 B
比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。- x. J3 Y3 c( j$ s
高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
8 j) b$ d/ p* ~$ F 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。( v: q# |& c+ A- o) m' J7 G
淡茶佐餐，更健康哦5 ~6 h4 [) d. L* f! A' d
- h( a0 p8 M* N: H6 g; {1 q 4、痛风患者，少鲜甜4 j' k8 x4 C: U; S
除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。
O# @6 ^0 I+ P: I) S 同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。
8 L; \1 _* j! H. S7 Z 所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。 M8 n; f2 p% F6 o4 {& T$ M& ^8 t
/ |& p1 t1 u/ i 5、胃肠不好，饭前喝少量
% L2 \# J6 Y5 [5 _( {6 \ 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:5 U7 O/ ~- h! [. I7 X, J
鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；
7 n2 \2 x: G5 u/ b) V; r粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
3 }* R/ q( n2 ?$ v- } 不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
; A+ v. y; {9 U 别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。
2 S5 o* `% I% V+ D 喝汤别贪多
' s1 G6 t* y! \ 不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。% B' T) |0 k. h
% Q, Q! x; I) F5 o- X4 b9 y3 } 6、减肥，饭前喝清汤
Z9 E- u9 b) |8 D 如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。
% d& J( G. w1 u 按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。$ |! k5 D5 F) v
不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
. v5 d0 z7 z! I! H 特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。* E; O4 ^) }. f- d4 R# _% P
1 `5 M6 z3 r2 P 7、喝汤，别太烫0 s9 o( N* d* E1 v' w, l
许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。
/ A! Y) m) }' Z6 z, @# p 进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。
+ K' E+ R# k6 F& P \ P* n% N/ O: l% g WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。0 r, X6 n( t' n" z/ y% e
" n* j) J" \9 z# o
8、汤泡饭，只能偶尔为之2 p! `8 c. z, Z3 ?7 `, m0 I2 {
有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。
# A5 P0 s; U5 Q+ X ( b+ F& \# G" F! V9 ^* k2 u$ I8 y* T
其实，「汤泡饭」并不好消化
6 [) ]0 `5 h0 W* B5 m/ W" K 但是，这并不是明智的选择。, W0 E7 o6 y9 l a" Q
将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。
/ n/ {( c7 y3 Z+ I" b) _ 当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
|
