/ H" D" @8 x5 D- s$ ]/ ~+ ~4 _; ]5 L 1、喝汤，不如吃肉4 [$ `1 {- M, A# h( C: `' f
有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。
) ~- M. v# Q& g' k. s 其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
# f7 y) v& z0 _$ s8 Y4 P' V「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清" _9 y3 m; e+ A( u0 I
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。
l3 S; I6 o ?& k 2、鲜汤，小心油盐超标7 L5 c2 T8 O4 y" }; @
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。6 L% {9 o8 Z( p
& |+ n. q1 o$ U$ l/ h
1. 鲜汤，喝的是「盐水」' F1 [* Z+ Y$ h! I& I
按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。1 }- r. q! I. R" u, P' y2 @
如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。
) T+ C4 i& m1 w0 e! x6 j: F6 Z 我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。* ], \1 {0 \0 v! ]0 D
许多汤中，油、盐都挺高的
" w9 K1 _% Q% i% z( K1 v5 V L( e8 O3 L* H0 k7 n- K
2. 浓汤，补的是脂肪
; J: ]4 N' F( ^9 Y2 ?' E 很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。
5 n* m$ i( n" J# q" C, w) ] 猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。7 @; q* O9 x0 T3 O' |
至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。
2 A/ I! Z' z) C9 I 这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。0 p+ o- P3 ~- \0 T: @* ?) ?
( m$ ^. u6 o" B% w 3、「三高」缠身，选这些& u) s. a8 q. Y$ i1 u; W3 `
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。; C9 X$ \" U* s, R# L' b) e
对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。' u( ^" V( ?" c4 {9 ~$ m
比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。* ]& c; I+ m1 {
高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
+ C3 }) N" v, }; l1 x 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。/ X I3 I4 i. a/ \, f& C3 `
淡茶佐餐，更健康哦
3 J w. o9 F) o
3 A2 R; o/ X8 K" q5 } 4、痛风患者，少鲜甜
; K7 @! n: _$ }2 P2 f. f 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。
- q! ?( g n8 Q$ u 同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。. @8 M9 o- C$ e! N9 ?
所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。
: g' X( A1 `1 s( t9 [" W7 ^8 C% [
5、胃肠不好，饭前喝少量
6 f, h# Z( E; U( o 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
' n- v. c ?* `0 r+ _鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；
! M$ H* h, E$ F+ { c3 ?3 T+ {粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。; v g2 _! Q r1 o, v1 Z7 `
不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。+ W& _- J2 {: q9 ]" e
别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。( x8 t2 h- H8 S: v- h
喝汤别贪多7 y V! V5 Q9 |2 P. a# j
不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。# H$ I3 t* I7 b2 O6 H7 Z" z
) y( s1 P0 g" b* | g( {
6、减肥，饭前喝清汤3 d0 X* i& f: [+ o4 h$ t1 {
如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。
3 v% X0 Z* H9 J0 [0 J4 V 按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。" \, `$ f5 D- F1 n2 P$ S3 A9 T" q1 H
不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。2 U) r) W( Y4 ~" N3 Y
特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。8 N7 B' x t) |8 E b
( q2 E0 G% e$ R. {' Q! G 7、喝汤，别太烫! z5 }# p$ [3 X$ r5 Z
许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。8 L. o% o5 L: E, [* X' U
进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。
, m) v7 g( E) \, I& N WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。
: m& v5 ^' u# c- L% K2 w
0 U# F9 m+ @3 Q 8、汤泡饭，只能偶尔为之
2 x: D* w9 T) _$ j4 z 有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。% W2 R0 R2 f F% ?
9 B. z5 }5 f1 w& V) J! ` 其实，「汤泡饭」并不好消化
# r# H# V0 A7 }3 K! k$ o 但是，这并不是明智的选择。" I# g- g# X0 G+ x9 b
将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。$ z. i9 J: N1 j4 T' b4 ?; X- _1 s* [
当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
|
