B$ `* B4 e: y, K* K' J8 C( U/ @ 1、喝汤，不如吃肉% R7 U* N$ y6 x$ \8 b
有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。, N+ x( u0 j" \# F; }6 J
其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
& a4 S- G' _! Z7 b% H- V. d: O. u3 ?「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清4 ?" |' j% Q% @- Z
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。
) i E5 T0 X; V 2、鲜汤，小心油盐超标
2 p. J" |; S, b. G/ c8 V3 i2 Q 我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。
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) T( s5 n+ K3 J* q% k 1. 鲜汤，喝的是「盐水」7 m, T6 R9 }7 t" R
按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。
! \4 \4 ^" ~( D* C! t* U 如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。
; x) r- Z" a; @5 G' \8 | 我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。4 J- m# v( L9 A: Q
许多汤中，油、盐都挺高的
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) c, q% U/ ]) |" f2 d 2. 浓汤，补的是脂肪& i3 N8 @, N0 T7 b0 U) O. w
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。5 {+ S% [0 c0 y" L) A% v
猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。
6 }( d. i1 {7 H( e9 a 至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。& o! G8 j# } n+ v' H
这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。/ Z0 [+ R; R! q6 @
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3、「三高」缠身，选这些
: K7 {* U0 X$ o5 o8 M1 p; e3 w 许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。: `$ s7 i, M$ f1 `$ n" L$ z8 g2 x
对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。- Z/ G7 x- r! Q0 _
比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
2 ~6 f- J6 K4 F: C 高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
3 R. ?+ l$ F& y4 M 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。) [+ W8 I. e+ t( Q( t
淡茶佐餐，更健康哦
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4、痛风患者，少鲜甜1 k. h E9 K2 x+ k
除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。
9 J Q4 B! [* P! \9 V, ^9 H, a0 @ 同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。
7 v$ T6 M/ e. p, _; Z/ z/ P6 F 所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。! `/ q- s# _9 S1 B3 t5 F; W8 m
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5、胃肠不好，饭前喝少量
- e0 ~+ J2 N2 ~& d" w8 T 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
: A' f' Z% |/ W) I鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；9 |' x9 \1 z8 h, {0 F a
粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
) W/ `- |% F& d! t& f& ?9 k( A& g 不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。: a4 B3 ^- l0 E) t# M' Q: k: s
别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。; }+ J! ]/ n: U0 a; f. f
喝汤别贪多
2 r9 `" f! B1 Q1 G3 P9 e4 o! d 不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。
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6、减肥，饭前喝清汤
. K2 K0 P/ h: o2 ^6 Y 如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。5 k& i2 _, e4 n+ X
按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。
6 [- y. I1 T8 ]& K9 R4 B$ S 不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
: K4 f8 ~0 C6 U2 @: j7 z 特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。' {+ N3 ?% I' @, Y. ~( Y3 X/ X( a
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7、喝汤，别太烫7 {! e4 W; z$ F. t
许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。; W9 k, U, z1 B3 q5 b7 o
进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。, s! b0 x* X4 {+ Y& y
WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。. g; X9 v. h( f/ @, X6 b
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8、汤泡饭，只能偶尔为之
! R+ ]' \3 d$ T2 t* A 有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。! ?8 }2 b: X# p' E$ F/ f
+ p- Z& q6 F" R8 g7 e; T2 ?& G 其实，「汤泡饭」并不好消化# ]+ A6 [/ j0 @
但是，这并不是明智的选择。
& Y- e8 i6 l* }+ y2 H( H, ]; w 将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。$ l l9 E5 j! T9 ]2 t
当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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