' D# A8 ]1 [2 @8 n, z. Q8 O 1、喝汤，不如吃肉: {4 _" Z3 C0 W! Q2 ~8 P6 A
有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。, Q" \7 I/ S2 `3 ]
其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。/ I1 F1 } l& L, E7 j M* J
「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清; g- w/ n! X! C6 n' O0 e
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。
, V( q: U& {$ A* k! E" b- S; I 2、鲜汤，小心油盐超标
1 U1 j' l& @* n, O 我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。; Z h/ }: w8 p1 ?; G3 {4 [1 Z
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1. 鲜汤，喝的是「盐水」6 U$ F+ g. \: w9 t& n1 b, T! i. `6 W
按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。8 a2 Y4 G) ^$ \, {; _
如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。" G" J: }: I8 x9 l- `5 M/ ~
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。: Y& J8 x' b. l1 L: `
许多汤中，油、盐都挺高的
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X& S( j- V" _9 z0 |- _ 2. 浓汤，补的是脂肪
( E2 W+ P5 u) L) o- l% Q 很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。. t7 P; I# b) O( W/ E3 ?
猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。6 H7 u7 v1 p. S& |( I6 J9 l; E
至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。) f S) l& j0 Q# n
这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。
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! s: L R7 ^! @- Y7 z 3、「三高」缠身，选这些- K9 l% H0 u9 T9 {
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
+ m6 p4 _$ y( N; p 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。$ L4 n: E1 |* D" x
比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。6 C, p6 k& m! m5 I' @, O
高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
( B- X! V1 _( ~9 X7 w7 G w 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。. |- ~0 E5 x$ h3 n
淡茶佐餐，更健康哦" T) n* L- _5 d& S; x
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4、痛风患者，少鲜甜
$ C) y- U0 ^" k: e# h4 a, X 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。
, r6 | o* X4 z8 T% f 同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。8 |: C3 h$ P$ ~% Y( S$ ]7 q
所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。$ a4 ^, _5 |6 a
; k, h3 s6 c3 l' ?' ?5 r } 5、胃肠不好，饭前喝少量
5 J- e- F5 ^4 J1 C$ x- ? 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
9 \6 Z* X I' R4 B鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；
6 R! a/ F& r) B4 M& m: d粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。6 @& f9 s; a: c) K! A' r
不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。- _+ a7 ]. Z, P2 r% E4 n
别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。
( a+ f# A# H% {7 H( m 喝汤别贪多8 E9 w( m: v( o* w* b4 @
不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。
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6、减肥，饭前喝清汤
3 t5 B' u7 T' \ 如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。: X7 F3 M+ f6 g' Z* N. R
按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。; v! q4 G; E2 n
不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
, q! {, ]; h- T+ R 特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。( X% F6 s' k# z9 e' V, J5 G8 R) }
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7、喝汤，别太烫: A' Q2 a: M. j `8 r9 g
许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。
7 h1 I7 I; N( e1 H 进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。
$ r% ]% u+ T s9 t' R3 ? WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。$ S+ _3 Z6 \! f7 Y
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8、汤泡饭，只能偶尔为之5 C$ T: {5 o2 U' {# S/ G
有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。. [! t4 ~& @' k8 n
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其实，「汤泡饭」并不好消化
8 b% e) |9 w% z9 { 但是，这并不是明智的选择。
+ ^& x N3 S8 c5 ^' \ 将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。 r* L6 `+ V/ H" A7 ^+ U
当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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