$ D' A7 |+ F0 O& f+ I8 } 1、喝汤，不如吃肉0 B e& u) K( T+ s
有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。& z( a2 {$ E* K$ U1 @
其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
7 }! C& U' k3 v9 u+ _/ d( `$ Q「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清
# c) Z0 d$ U3 L' G 比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。2 ]; S( `4 G5 a
2、鲜汤，小心油盐超标# R! a1 t' j- s8 I
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。
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1. 鲜汤，喝的是「盐水」
7 y2 `5 ^" P( L% Y/ R- C9 a 按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。
( O0 i3 u& }; l3 c+ D& a" W! S2 { 如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。
4 _2 o9 s) f/ U/ `5 @7 J 我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。
# E9 C# K! t" u7 w$ {9 u7 X! h 许多汤中，油、盐都挺高的4 R7 p1 N9 j" j1 S1 O6 Z! b
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2. 浓汤，补的是脂肪, s# n/ K4 d+ a) m) j+ P) N
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。
9 K( _" B* o' s 猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。+ I: h0 E+ B8 |1 X, K) s* r
至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。$ J& B* g5 C8 I& t L
这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。9 r* S- G( `. o. b9 u
' t; C O1 H- ]1 s( D 3、「三高」缠身，选这些
) n; l( J. ]! V: t7 C 许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
0 q' H2 ^& f% N" ]* e 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。4 m! W0 n8 z& w) v: @9 l
比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
% g+ M8 ^5 J2 l$ ?" T/ U 高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。$ R3 U( A! m6 z5 k
如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。9 U5 C8 r, S" h# U4 E1 T" w
淡茶佐餐，更健康哦+ k4 U% c2 _% h, J
5 d- E( m& }- ~ 4、痛风患者，少鲜甜
; n! Z4 w- f, L$ m$ l; r; w 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。; N' U7 b- X! \+ S
同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。
0 |( a9 O0 b& o: d' M 所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。+ W1 y7 v2 T' N1 y- F
" X) J. m; P( ^9 \' V 5、胃肠不好，饭前喝少量
7 }* ]7 d+ C: T- Q) [2 C: f3 L% T6 H! Y 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
2 Z# C- L2 R7 ~8 b. v8 Y2 R鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；% T | e' Q* \: D
粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
/ n8 |7 u# N3 i- | 不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
* o/ E2 W; m1 `, t" r l 别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。; o' _* R" N( A* i' F
喝汤别贪多
% X |( J W. w2 n) p 不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。
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6、减肥，饭前喝清汤8 J) o* Q8 ] U5 j$ e
如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。
2 O; f6 E6 F) }; D4 h$ O0 b 按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。8 u7 C, j# G4 z: A
不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
9 T% M- s" E \' x 特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。" g! X, L6 h. H- m, ~6 p, H
, L# B7 b' z7 @8 V 7、喝汤，别太烫, Y X7 _- B0 U* P# K
许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。 ^4 r" v+ I- T/ M3 K& X/ Q9 S
进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。! @* f) I! {0 s* m
WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。
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8、汤泡饭，只能偶尔为之
/ |! H2 U8 d* C# ^ 有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。
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其实，「汤泡饭」并不好消化
7 U! C1 B0 q0 K! l0 H1 [ ?% K- Q 但是，这并不是明智的选择。
0 M/ h3 N% T$ j0 m+ `5 o- O& L 将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。
/ e* X1 b6 Z9 X 当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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