; V: V; h7 R- @' I& E 1、喝汤，不如吃肉 _& w* ~0 K' ^5 a! f
有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。 C+ w4 b& x5 L" T! F
其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
" Z# R3 o( Y" o5 V1 `「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清
6 v' J V+ X- m, C8 @8 w A7 A 比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。
# W( N5 m& t7 M' j 2、鲜汤，小心油盐超标: f1 H# r7 C( l/ n6 h0 [3 O
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。, Y) O/ `0 q0 I- Q8 O/ `5 u$ [+ C
/ m+ v" ~. }' @5 R 1. 鲜汤，喝的是「盐水」
2 b8 T% l1 u/ a [" E/ E 按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。* C, N- h% {/ U: P" q/ M/ [
如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。
" ]5 _5 f. _( Q# g: X3 C 我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。0 Y. n# s* C& ^9 _ f
许多汤中，油、盐都挺高的
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' X% F" J4 }3 H 2. 浓汤，补的是脂肪/ O. D8 V) x% m* U5 { D) P
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。
& m) V7 d' l) |: B0 D 猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。
3 @5 }. g2 W7 a5 F) S, N5 h 至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。
. M! c7 r8 }' d5 b 这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。: x$ z. d3 \" I+ `
5 s4 \3 {. t4 O9 r: c 3、「三高」缠身，选这些8 i: l) U2 f) G' c& S
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
3 k/ x6 l% U3 v# @ 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
* Y+ n& N0 m2 w9 ^; T- g! ` 比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
( u+ M R" u; n! i 高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。' i! _9 ^$ o$ D3 L2 L+ l
如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。7 a2 Y3 P/ X; @$ }
淡茶佐餐，更健康哦
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" O: M0 |0 r4 H 4、痛风患者，少鲜甜
. p0 T+ P" o7 o$ g1 J% a 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。% e. ?) `4 E h4 O3 z; q. h( |$ p
同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。5 s" Y! U% W( S, \
所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。
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# P( b% X. P7 x5 [ ]& i 5、胃肠不好，饭前喝少量
1 G$ b6 J9 x2 A" i6 b7 } 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
6 s4 G9 W* A n }& S8 I鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；# a# u' P3 C3 k' R& u
粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。7 W2 L \/ h7 W k$ X: i: ~
不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。6 _) A) V& x5 n5 x; p2 }0 R3 {
别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。+ e$ Z/ e% I3 u; p m1 i+ k
喝汤别贪多+ l# N+ v1 S$ P0 g
不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。
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% K' b1 |; E9 w7 H4 a* } 6、减肥，饭前喝清汤. \9 e/ q9 P! m! w0 E" S
如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。
5 Z& l$ R/ {9 ]5 c R- n% [, ?9 Y 按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。0 a3 Z8 p% _3 z
不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。( \4 T. Q w' p# O
特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。; f) t( {; S+ J* Z) h$ u
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7、喝汤，别太烫
# D% [, b: ?. d# H3 V 许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。& l$ h# c( u& `( x
进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。1 o; n+ g6 c0 @9 ?+ `5 u
WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。0 ^9 a8 r: J! r o! z$ i' ?' y
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8、汤泡饭，只能偶尔为之9 b* K8 G' { `
有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。) i& @& u2 K5 @% w
. }# @3 P' T+ K2 Y" |1 _* D* ^ 其实，「汤泡饭」并不好消化
3 m' O2 }2 j8 z 但是，这并不是明智的选择。( x/ i5 e6 `. _/ i/ X' s6 k% u
将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。+ {& ], w) o. m0 E; _5 L- o% o
当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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