6 V3 J9 h) a' M+ p! { 吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。
+ F( M, X/ ~- V. m
4 y( K+ `! X* z+ o+ d$ e/ R6 R 从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。
, Y6 C& a) H7 h! G% H% Q# m& l. v
不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？3 E1 {" z& o6 T* C1 e R
; J: {6 U8 @: z. T4 Y, B
大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？9 ~. |; ^# D5 u7 _4 q
# n! u, M! ?" O0 w+ I7 ^( w 按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。( ^" R, H# o3 p/ N4 w
- D& h4 ^$ \! H# j# k# k* z* O 按鲜重来算， 100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以 如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。+ u# B( L1 m% |! t8 S! i
$ G C/ I9 i' y9 O, Q! P 黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。 S4 F( _, Y. D9 |4 [
f" z# g% v2 T, w% E4 Q; v8 ? 黄豆中的蛋白质约占干重的40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，如 鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。/ }) L) v* u% ^$ o; {6 X
8 O, ^# s. i+ z/ ?/ y4 g 鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。
$ d6 l* }" X1 _- ?9 s Z! {+ D) D" y6 P# Q4 E0 p% s
按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。 即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。+ O- U# `3 }* c2 t5 Y+ S! S3 _4 `$ m
5 u( X. f& s$ Q/ J6 b- Q 所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。8 m e# i* j( N# \# O: y: r2 g
: x- G" X- J, X, {$ V" Z
如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
% p. i; J! u4 J+ g. p: h
+ _0 e% |& K3 c( e' p5 g# H4 q 蟹肉中含有 较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。
; K: g* K2 M+ M
6 e0 G. E4 {$ h' f* A2 q" `8 e 此外，蟹的 锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。# k4 N( Y: g- V2 @9 A$ @
7 S! w/ Y, Z6 o# ^5 I2 d I 蟹肉中的 胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。
) s4 k. [/ `5 F9 F' }# m, Z$ n" r/ w. p8 ^0 A
说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解： 高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
; j- s0 Y# O7 C4 M/ s7 l3 s
& u6 n; N3 K; L: Z% h- T 这样的食物，如果拿来当饭吃，会怎样？' s8 x/ b2 J) V S- \# }$ I& W
5 ~$ y _! p( T- F5 _& q; E
可能会有朋友说：
. Q8 R8 L9 S% @! f% a
( Y4 b0 s# ~$ M% h$ } 谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。
: x* a! q! f& v* i3 w+ r6 D3 u8 a" Z/ Y; [( p, b1 \7 u" L
即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？1 E: P! f, q% v7 C6 B6 u
! y8 Z. X9 b9 y' j5 A' n" {
不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。
: }+ }+ U. [+ s6 \6 X. Z: e; `0 b, q9 ]/ ~
这是因为/ E2 \: n( U3 Q2 P
+ K' Q+ `" j" P, S" q
螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。 加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。
8 d/ a0 l5 s* D. H2 L7 r) e( p+ w2 [
所以我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。 g9 g, l5 m/ _6 E. P, g5 s0 \2 E9 l
$ E8 @" _* G1 S9 z! s
上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。5 E& t/ U6 b+ b& D' V' j2 i* C z
6 e3 h( J. b( F2 G" g! n( U2 I& Z 除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。; v+ @/ K( o0 k& _8 P7 y8 s
- |9 Q5 y0 N" O: I6 K) i# k 如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。5 \5 m+ m* f7 s0 Y- e J; _
. C8 j- ?# A: j, m5 m" P 所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。8 v! _+ {+ R9 ~, k* E
; m/ C; ?" D+ R% b6 p1 r9 N# ~
无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。1 W8 F8 T% I' V/ j
& A0 `8 \4 ]/ }( w' l: b$ S. a. R
有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥，天下还有这么好的事情？: v' H* o( V! o5 X
3 W. s3 P5 _. T) c. G4 i 十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的麻烦也不少。; B8 K3 r$ t% f' Q
- g3 s8 Y; j5 M5 ~: k# |
首先，如果三天两头如此大快朵颐，还有可能招来痛风的大麻烦呢。研究表明，海鲜河鲜的摄入量和痛风风险之间有密切关系；其次，如果消化系统不够坚强，还容易引来腹痛腹泻、细菌性食物中毒之类的麻烦。这些安全问题，咱们今儿就不多说了，大家都懂的......1 z: G/ T. ` h: _+ l, g! r; B& W$ Z
2 ~7 e( ~' T) T
|
|
