癌症，是威胁人类健康和生命的主要杀手，致癌因素多种多样，目前，普遍认为环境污染、化学污染（化学毒素）、电离辐射、自由基等因素是致癌因素，在致癌因素的作用下，导致身体正常细胞发生癌变，常表现为局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。 但在近几年的宣传报道中，逐步将饮食习惯提高到主要的位置，甚至将食物或某些营养素也列为了致癌因素之一。如有报道认为，35%的癌症是因食物引起的，其中最令人注目的是脂肪。认为乳腺癌、胰腺癌、皮肤癌、结直肠癌等与脂肪有关。近期有报道称：肾癌的罪魁祸首是肥胖，再次与脂肪挂上了钩。今天，我将与大家共同探讨脂肪与癌症的关系。 大家知道，癌症往往是DNA遭到破坏后所产生的。当DNA遭到攻击之后，细胞就会发生突变，导致正常细胞演变成癌细胞。但是癌细胞的出现，并不代表癌症的形成，因为人体还有抑制癌细胞的因素，使已经形成的癌细胞凋亡，或被破坏的细胞得到修复。因此，虽然我们几乎每天都会接触到致癌因素，但是并不会患上癌症。即使在某个部位出现了肿瘤，如果这个肿瘤不扩散、不转移，对于我们的机体也不会构成威胁。但是，随着现代化科技的发展，人们接触到的致癌因素越来越多，一旦癌症形成，就会不受控制地扩散、转移，机体功能受到破坏直至衰竭。 那么，癌细胞为什么会有恃无恐，这与脂肪的作用关系密切，提到癌症与脂肪的关系，人们自然而然地就会想到饱和脂肪，就会想到肥胖。但有一点需要明确，就是脂肪没有致癌作用，高脂饮食并不能诱发癌症，癌症的发生必须要接触致癌物。接触致癌物而采用低脂饮食，癌症的发病率不会降低，这是因为低脂、低胆固醇可使细胞更容易遭到破坏；同样，高脂饮食且接触致癌物癌症的发病率也会增加，这是因为过多脂肪中不饱和脂肪酸也会增加，一方面增加了自由基攻击的几率，另一方面，为癌细胞的迅速发展提供了营养支持，故病情发展迅速。 由此可见，脂肪是癌症的重要促进因素，即致癌物或癌细胞需要脂肪的帮助才能发挥作用并迅速增殖、转移。但也有观点认为，脂肪也是癌症的重要诱因，也就是多不饱和脂肪在氧化后形成的化合物，这种氧化物质可以引发结肠和直肠组织中的癌变。还认为，高脂肪摄取可能会增加某些激素的产生，可促进乳房组织的生成。脂肪也能促进胆汁分泌，而胆汁在结肠中可以在微生物的作用下转化为致癌物。另外，ω-6型脂肪酸通过合成2类前列腺素，抑制免疫反应，刺激肿瘤的生长。 |
