方法一：赭石蘑菇汤 原料：生猪石、蘑菇、嫩鸡块、水发黑木耳、细盐、熟猪油、适量辅料。 制法：将生储石打碎，加水一千五毫升，煎至一千毫升时，去渣留汁待用。然后，将蘑菇洗净切块待用。锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水一千毫升，煮开水后，放入鸡块，用小火炖烂。将蘑菇块、黑木耳下锅中煮五分钟左右，加入适量的辅料即成。 方法二：鹅血茅根汤 原料：熟鹅血、鲜茅根、香莱、葱花、姜末，适量的辅料。 制法：将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮半小时，去渣留汁待用。然后，将切成一厘米的小块熟鹅血及其香菜放入锅中，并加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮十分钟后，加入辅料即成。 方法三：竹叶猴头汤 原料：鲜竹叶、猴头菌、鸡肉、白菜心、适量辅料。 制法：将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎半小时，去渣留汁待用。将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成两毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。放入辅料至锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧半小时，再下入白菜心、味精、胡椒面即成。 |
