2026年 7 月 1 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《瓜类蔬果巧养生》。瓜类蔬果的营养价值与夏季膳食调理 西瓜、苦瓜、丝瓜及冬瓜等葫芦科蔬果，不仅能够为机体提供丰富的维生素与矿物质微量元素，更可有效缓解盛夏时节因高温环境所导致的口渴欲饮、汗液过度流失等生理性不适。 专家支持： 史军 | 植物学博士 史文丽 | 中国康复研究中心副主任、营养师 何丽 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 西瓜：天然的解暑良品 西瓜在生津止渴与消暑降温方面表现出显著功效，祖国医学典籍中更是将其尊称为“天生白虎汤”。从现代营养学角度分析，该果实含有极高比例的水分，并富含水溶性维生素C、B族维生素，以及钾、钠等多种电解质矿物元素；上述营养成分协同作用，能够有效代偿并补充人体在炎热环境下因大量排汗而造成的体液与营养耗损。 进一步细分可见，红瓤西瓜中含有大量的番茄红素，作为一种强效生物抗氧化剂，该物质在维护心血管系统稳态、抑制低密度脂蛋白氧化及血管壁脂质沉积方面具有积极意义。相比之下，黄瓤品种则以β-胡萝卜素和叶黄素为主要特色，这两类植物化学物对于维持视网膜健康及皮肤屏障功能至关重要。 【烹饪延伸】 探究冰镇西瓜甜度提升的原理： 西瓜果肉内蕴藏大量的果糖成分。依据物理化学特性，果糖在低温（冰镇）环境下，其分子构象会发生异构化转变，由常温下甜度较低的吡喃型果糖转化为甜度极高的呋喃型果糖，从而显著提升味觉感知上的甜度体验。 苦瓜：清热降火的功能性食材 苦瓜特有的苦涩口感主要源于苦瓜苷（Momordicin）及野黄瓜汁酶。在烹饪加工过程中，可通过特定的食材搭配与技法来中和苦味，例如佐以霉干菜、笋片或白醋同烹，此举不仅能有效去除异味，更能激发食欲，提升菜品的整体适口性。 除了清热解暑的传统功效外，苦瓜亦是维生素C的优质来源。该营养素在人体内参与胶原蛋白的生物合成代谢，发挥抗氧化应激作用，并能够增强机体特异性与非特异性免疫功能。据专家指出，鉴于我国居民普遍存在维生素C摄入不足的现状，夏季适量增加苦瓜等富含维C食物的摄入，对于预防慢性退行性疾病及构筑免疫防线具有重要意义。 【烹饪延伸】 可参考专业厨师针对苦瓜的多元化烹饪方案，以获取更佳的膳食体验。 丝瓜：黏液蛋白与氨基酸的补充 丝瓜含有丰富的植物黏液质与活性多糖成分。值得一提的是，其所蕴含的瓜氨酸属于一种非蛋白氨基酸，在生理调节层面具备抗氧化损伤及免疫调节的双重功效。此外，丝瓜中较高的钾元素含量，亦有助于维持神经肌肉的正常兴奋性，从而缓解夏季常见的倦怠与疲劳感。 【技术指导】 关于去除丝瓜土腥味的烹饪窍门： 专家建议采取如下工艺：首先将丝瓜去皮并改刀切块，随后入锅进行热锅温油快炒；紧接着注入足量开水并投入姜丝以去腥增香；此时可适量添加虾酱以提升鲜味层次，最后辅以白胡椒粉与毛豆同煮。此种烹饪方式不仅能彻底消除丝瓜特有的土腥味，还能最大程度地保留其滑爽质感与营养活性。 【烹饪延伸】 可跟随大厨学习丝瓜的多样化料理手法。 冬瓜：低卡高纤的补水优选 冬瓜的含水量高达96%，堪称夏季补充水分与电解质的理想食材。更为重要的是，其热量极低（低卡路里），且富含膳食纤维与果胶等多糖类物质。这些成分一方面能够增加胃内容物的体积以产生饱腹感，另一方面可促进肠道平滑肌蠕动，改善消化功能，因此特别适宜糖尿病患者及减重人群食用。 在烹饪应用上，冬瓜具有极强的兼容性，无论是用于煲制老火靓汤、急火快炒，抑或是作为面点馅料的基底，均能呈现出清淡鲜美且营养均衡的佳肴。 |
