2026 年 5 月 13 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《中医食疗巧养生2》：针对养胃助消化、胃寒调理、食欲不振及习惯性便秘等常见健康困扰，如何科学选用食材？南北道地药材又该如何配伍？本期内容特邀广东省中医院胡世云主任医师与北京中医药大学鲁艺教授，为您深入解析养生药膳之奥秘。 一、养胃助消化该吃点啥？ 1. 灵芝石斛炖鸡 【配方与制法】 取鸡肉去皮、焯水备用；另取灵芝与 15 克石斛置于温水中浸泡。待药材泡发后，与处理好的鸡一同置入炖盅内，采用隔水炖方式烹制。 【专家点评】 《黄帝内经》有云：“年四十，阴气自半。” 现代医学认为，长期熬夜与过度劳累极易耗损人体阴津，导致气阴两伤，这一现象在中老年群体中尤为显著，故滋阴补虚显得尤为重要。方中石斛擅长滋阴补虚、健脾养胃；灵芝则能养胃并补益五脏之气。二者在中医方剂学中称为“相须为用”，能够显著增强滋阴补虚的临床功效。 【小提示】 石斛属南方道地药材，其性微寒、味甘，除炖鸡外，亦可与排骨、老鸭等食材搭配炖煮，以增强滋阴润燥之效。 2. 人参萝卜炖排骨 【配方与制法】 将排骨焯水去腥，白萝卜切成大块，一并投入砂锅中。加入适量人参须、大枣及枸杞，以小火慢炖 1.5 小时即成。 【专家点评】 人参素有“大补元气”之功，而萝卜则能下气除胀、消积导滞。针对脾胃气虚、元气不足且伴有腹部胀满的人群，可将煮熟的萝卜与人参同食。需注意，萝卜经长时间烹煮后，其辛辣耗散之气已大幅减弱，此时对人参补气功效的拮抗作用极小，反而能补而不滞。 【小提示】 人参为北方道地药材，主产于吉林长白山区域，其生长习性喜阴凉且耐寒，是温补元气的佳品。 二、胃寒该吃点啥？ 1. 砂仁煲猪肚 【配方与制法】 猪肚需彻底清洗并焯烫后切丝或切块，入锅加水。加入白胡椒、春砂仁、姜片及少量薏米，加足量清水炖煮约 1 小时，出锅前加盐调味。 【专家点评】 猪肚在中医食疗中具补虚损、健脾胃之功；砂仁则能化湿养胃、温脾止泻。二者合用，共奏养胃补虚、温中散寒之效。此处特指“春砂仁”，需区别于“川砂仁”。川砂仁多用于火锅底料以增香去腥，而春砂仁的药用价值在于温中止呕。 【小提示】 广东阳春乃春砂仁原产地，属南方道地药材，选购时务必加以区分。 2. 恰玛古山药炖猪肚 【配方与制法】 将猪肚、山药及恰玛古洗净切块，一同入锅，辅以花椒炖煮至食材软烂即可。 【专家点评】 恰玛古属十字花科植物，功效类比萝卜，能行气除胀、助消化；山药则归脾、肺、肾三经，长于健脾补肾。二者与猪肚配伍，健脾补胃之力倍增。若患者表现为脾阳不足、易腹泻，可在此汤中酌加胡椒，以增强温中散寒之力。 【小提示】 怀山药主产于河南焦作，属北方道地药材，是健脾益气的首选。 三、没有食欲如何开胃？ 1. 山药芡实粥 【配方与制法】 取芡实、小米、大米、山药各适量，洗净后共同入锅熬煮成粥。 【专家点评】 中医认为，食欲不佳需辨虚实。若长期纳差、食后饱胀，多为脾虚运化无力所致的虚证。本方中山药健脾，芡实健脾补肾，小米健脾益肾，三者合煮，能有效补益脾胃，提升运化功能。 【小提示】 芡实又名鸡头米，属南方道地药材，常用于固摄精气、补脾止泻。 2. 开胃饮 【配方与制法】 取陈皮 1 片、山楂 6 枚、枸杞 10~15 粒、茉莉花茶适量，以沸水冲泡片刻即可代茶饮。 【专家点评】 夏季气候闷热、湿气较重，加之久坐少动，易导致痰湿内蕴。陈皮理气健脾化湿，茉莉花解郁解暑，山楂消食导滞，枸杞补益气血。全方配伍，不仅符合“酸甘化阴”之法，更具健脾化湿、导滞消积、开郁消暑之功。 【小提示】 山楂分北山楂与南山楂。北山楂个大体甜，长于消食化积；南山楂个小偏硬，偏于活血化瘀。此方旨在开胃，故建议选用北山楂。 四、经常便秘怎么办？ 1. 松仁粥 【配方与制法】 将大米与小米淘洗 2~3 遍后置入锅中，以小火慢煮。另起平底锅，将松仁以小火焙炒至微微变色即盛出。注意： 松仁切忌入锅久煮，以免香气挥发，应随吃随撒。 【专家点评】 临床所见，老年人与儿童便秘多因津液不足所致。此类虚性便秘不宜使用峻猛攻下药，而应取“润物细无声”之法。松子仁既能润肺通便，又能养阴熄风。古籍记载：“松仁润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。” 可见其兼具滋润与补益双重功效。 【小提示】 一养一润，能有效缓解小儿及老人因肠燥津枯引起的便秘，且药性平和。 2. 西芹百合 【配方与制法】 预先调制碗芡：取食盐、白糖、少许鸡精、淀粉及清水混合均匀。将焯水后的西芹与百合一同入锅快炒，淋入碗芡，起锅前撒少许蒜末提香。 【专家点评】 芹菜富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，且性偏凉，可清泻肝火；百合归心、肺经，能清心、润肺、安神。中医理论强调“肺与大肠相表里”，肺热下移可致大肠便秘，反之大肠有热亦可上熏于肺。因此，清肺热亦是辅助通便的重要机理。 【小提示】 对于不愿服药或不适合用药的儿童及家庭日常保健，西芹百合是一道理想的辅助通便膳食。 |
