为啥每次炒菜都要放油？哪些油比较健康，而哪些油应该少吃呢？ 大豆油 饱和FA15.9%，单不饱和FA24.7%，多不饱和FA58.34%，从数据来看，大豆油的成绩中规中矩，不算好也不算差，饱和FA含量不算高，其实植物类的食用油都不会太差，还能额外补充维生素，消化率也比较高，适合作为日常用油。 花生油 饱和FA18.5%，单不饱和FA40.8%，多不饱和FA38.3%，它的饱和FA含量拖了花生油的后腿，让它看起来没有那么健康，但是仅从花生这个角度来看，它作为一种坚果，对大脑神经的好处是比较多的，若能合理食用，减少用量，就不用担心这个问题。 橄榄油 饱和FA15.5%，单不饱和FA71.2%，多不饱和FA12.3%，看到它的单不饱和FA含量，真的羡慕了，非常适合中老年人食用，不过它的价格有些高，买回来可能舍不得用，一般用来拌菜、拌面吃。 菜籽油 饱和FA13.2%，单不饱和FA58.8%，多不饱和FA24.7%，虽然它的饱和FA含量比较低，但是这也说明了一个问题，那就是它性质不太稳定，不适合用来煎炸，很多老人喜欢它的味道，自家攒的菜籽油拿去压榨。 这里只简单列出了四种油，其实还有其他种类，大家在选择的时候注意一点，那就是饱和FA含量高的不选，像动物油这类油，就不适合作为日常用油，其次是吃“调和油”，不一定要买调配好的油，若家里有两三种油，平时轮换着吃就可以，不必总吃一种。 食用油不合格名单涉及众多品牌，包括致癌物超标、酸值不合格等问题。其中，致癌物超标是比较令人在意的，都害怕它给人体带来风险。比如说检测出黄曲霉素超标，它的致癌能力很强，加热、烹饪都不能把它杀死，若作为原料的花生、玉米被污染，那么压榨出来的花生油、玉米油也很危险。 尤其是自己从网上购买压榨机，或在乡镇小作坊买的自榨油，看起来很养生，但是其中可能存在看不到的致癌物，长期食用隐患很大，尤其是家里有小宝宝和老年人的，更要注意，减少食用。 再比如说酸值不合格，就像其他食物一样，放久了变质了，油产生了其他杂质，味道也变化了，这时口感和品质都会下降，对健康也不利。 |
