中央广播电视总台科教频道《健康之路》2021年12月11日节目《冬季餐桌上的养生智慧（五）海鲜类》视频要点文字笔记，哪些海鲜适合冬季食用？如何烹饪才能使海鲜更加鲜美可口呢？继续邀请四位中医专家和三位大厨来为您讲解蕴含在海鲜中的冬季养生智慧。 特邀中医专家张雪亮、王雪茜、杨志敏、孙伟。 冬季养生食物 带鱼 冬季的带鱼肥美肉嫩。带鱼具有补脾益气、益血补虚的作用。适合产妇、儿童、老年人等气血不足的人群食用。带鱼表皮富含卵磷脂，对于人体的皮肤和神经系统大有益处。 “海参，产辽海者良”。海参营养丰富，口感滑糯，富含胶原蛋白。从中医的角度来说，海参可以滋阴补肾、养血润燥，适合精血不足的人群食用。 黄鱼 从中医的角度来说，黄鱼可以益气补虚。黄鱼体内的鱼鳔（鱼肚）补虚效果很好，对于人体组织和黏膜的修复大有益处，适合肠胃虚弱、病后初愈的人群食用。 牡蛎 牡蛎被称为“海底牛奶”。牡蛎中含钙较多，兼有锌、硒等微量元素，具有补益、美容的功效。从中医的角度来说，牡蛎具有滋阴补肾的功效。 冬季养生食谱：海鲜篇 糖醋盘龙带鱼卷 烹饪方法： 将带鱼片成片 去除带鱼腹部的黑膜 用调料腌制带鱼片 鱼皮撒上生粉后将带鱼片卷起 用牙签固定带鱼卷后再撒生粉 油温五成热时将带鱼卷炸成金黄色 葱、姜、蒜爆香后加入番茄沙司 炒制糖醋汁 加水淀粉勾芡 将炸好的带鱼卷裹上糖醋汁 蒜子焗黄鱼 烹饪方法： 将处理干净的大黄鱼去骨后切成块 将鱼块加调料腌制入味 姜、蒜和红蒜头下锅爆香 将鱼块平铺在锅内 淋入料酒后加盖焗5分钟 出锅前撒胡椒粉和香葱 蚝仔烙 烹饪方法： 将牡蛎放入盐水中浸泡清洗 红薯淀粉加水调成粉浆 将牡蛎肉放入油锅中大火煎烧 第一次加入青蒜 牡蛎肉煎出水后加入红薯粉浆 浇入海鸭蛋液 再次加入青蒜 保持大火状态加入蒜蓉，牡蛎煎焦黄后出锅 带鱼具有补脾益气、益血补虚的作用。适合产妇、儿童、老年人等气血不足的人群食用。 海参营养丰富，且富含胶原蛋白，适合精血不足的人群食用。 黄鱼可以益气补虚，适合肠胃虚弱、病后初愈的人群食用。 牡蛎具有补益、美容的功效，可以滋阴补肾。 |
