人体被感染“EB”病毒感染后可终身携带病毒。 腌制品中的亚硝酸盐易诱发鼻咽癌；食用腌制品前先用清水浸泡半小时能减少亚硝酸盐含量。 肉类应腌制20天后尽快食用完。 菜类腌制品在什么时候亚硝酸盐含量最高？腌制10-12天以内？腌制20天以上？ 正确答案是菜类腌制品在制10-12天以内亚硝酸盐含量最高。 
鼻咽癌的早期症状：长期早晨擤鼻涕时鼻涕带血丝。 鼻咽癌的治疗：早期可用放射治疗且治愈率高达90%；中晚期放疗结合化疗，5年存活率达50%-70%。 专家建议：每年做一次鼻咽癌专项体检；抽血检查EB病毒抗体；定期做鼻咽镜检查。
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