有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”) L; [0 Q# b J. \ m7 Y/ u2 D
+ A, H1 `( ^5 U 其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。' ]+ c- U3 f% l) }6 B* r8 l$ p0 U/ P6 i
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豆腐中跟结石有关的物质# [; s6 m, }* \% D
2 A6 o$ j0 B3 P6 F 在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
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嘌呤： b8 T9 F2 k& c1 ]) g
9 {: t Z" |3 B7 f- w 嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。/ C" [* z2 N' r) h
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钙：
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# _# r$ t. e# N4 U i/ K 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。4 a: u, e" q" P1 m/ K% H# u7 K
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草酸：8 }; `! O6 ?. w; T. m
! _) E4 E. U3 @( L" E 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐4 ], p8 n7 h7 \* U
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简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。9 o: n6 o6 h, v
4 s: K5 Z4 G; U( A$ x2 A0 P0 x 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。( l- g9 E9 s7 w9 O
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