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多吃豆腐会长结石是真的吗?

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田园网 发表于 2016-9-20 16:06:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
       有些人问:“听说多吃豆腐会长结石,因为里面有石膏,是真的吗?”
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  其实,不论是谁,以前有没有过肾结石,都可以吃豆腐,豆腐不会让人有肾结石,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。
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$ X+ w$ ~. m- }3 |3 ^, [  豆腐中跟结石有关的物质  G" I( H% ]; v" g  }% e5 ^& T4 [

% y* j% H* N$ d0 U8 w. L  在大豆中,有结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
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9 x- T  s$ f% c$ n0 _# g2 w  嘌呤:# T$ y) h4 ?3 L/ H( o8 o/ ]

+ e8 \- u2 O. O6 {- `4 ~2 L  嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。因此,豆腐和豆浆,并非高嘌呤食品。
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  钙:6 R: ?5 b6 u, Q4 [

5 I5 ^) j2 m5 s4 b. A  与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。$ d' p5 n0 m9 C3 k; f5 M0 u9 Y

. i$ h& H. ?5 y6 p6 |0 J9 N  O  草酸:
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: U% p3 n" K! x: U! }1 z  草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时,关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐' j/ _. r: R& |5 x  T

, Y4 S# G: r- P6 {4 s( w  简而言之,豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,从豆腐进一步加工而来的食品(比如豆腐干)草酸含量也不会高,所以结石病人也是可以吃的。: {# I8 t3 @1 }$ U
; w0 h6 s* K. l) ]
  另外,这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人,身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。) T/ D9 ]( i) b+ b1 K8 E

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