有些人问：“听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？”
" {/ R8 T1 [( J$ f: ~/ v" W4 ^# g3 B
其实，不论是谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。
5 g( V& F8 c9 n8 ]- ] G4 x
. f# p' \7 E; _' N* A% l# U1 O 豆腐中跟结石有关的物质6 v4 D9 H$ @# ]2 n$ Z. s1 X: j- [+ K# E
2 ?: o1 z ^7 r. h2 { 在大豆中，有结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。/ P1 u& v7 C/ A/ Q9 M5 p
1 q- B) z+ J c: b
嘌呤：8 Y# S% B9 X1 m3 G/ n9 P/ h- C
. g- P3 N9 |4 N" }
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。
. L1 _/ j" f; S& B& Z9 ]$ ?
5 {# \7 i0 A1 f6 K8 b( ] 钙：+ `0 p) L9 k" D7 D
) s/ n5 g' d+ y 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。# Q+ h! O9 m! d9 a& V/ a3 B7 h L
3 J0 K' X' @/ b; w3 h
草酸：% X3 @' K. w2 m( Y0 E
- |/ S1 B# ~8 q( m% _" Y1 ?2 u
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐
8 W" c1 x4 p# O- U, O m; S/ @! ?: y2 t+ ?
简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。
% t I M7 A4 r" I! y4 N# d
5 u( j- S2 C9 Y5 m1 h/ v2 | 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。6 [% g5 i: D) N' d3 z0 T
) ~: |) }1 D; R3 y- g0 \
|
|
