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川菜竹笋肝膏汤的做法

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田园网 发表于 2013-9-7 01:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

竹笋肝膏汤的做法:竹笋肝膏汤是很传统的川菜,汤清味鲜猪肝细腻,是很清淡美味的汤菜。川菜给人的印象是“麻辣”,所以看起来很清淡的竹笋肝膏汤就显得有些另类了。川菜其实有很多不为人识的部分,“麻辣”是川菜的特色,但“一菜一格,百菜百味”才是川菜的根本,在川菜常见的几十个味型中,“麻辣”只是其中一种味型。(详见四川菜都是麻辣的吗 川菜味型详解)  通过竹笋肝膏汤,也许您能认识川菜那些不为人知的另一面。

竹笋肝膏汤的材料:1 D- M/ v8 ]2 t, s4 E
  猪肝250克、竹笋50克(用干竹笋也可,约10克,需提前泡发)、鸡蛋清2个  姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙(15ml)、清汤1L

竹笋肝膏汤的做法:
3 k, X* z2 O% p) D7 H  1、 将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味。

2、 猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。

3、 在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用。

4、 在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。

5、 将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。

6、 锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味。

7、 将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可。


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