多禽少畜 护心脏
, r% C4 N/ b: [1 `7 S4 }/ s) O
2 f. _: w. m6 Q/ Z 对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。1 o1 I" b/ N0 d& q
+ B8 X9 i9 y% [% c/ ]# [ 与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。
/ T: \2 n6 G! p, L多生少熟 减少致癌物
. g2 ~8 r/ l5 ]9 J2 v' o# ~% U$ j) v8 a% T# o+ `
就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。9 \$ Z* T$ w8 u1 K5 g3 c
; M( L2 L7 a+ [6 x& u8 F( H
多还原少氧化 活跃大脑9 a+ h5 \. ?7 _; A( |6 P6 L
7 B8 t7 _3 a# X) [4 S1 W 如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。
9 b- n0 P$ P: w0 W: E, m
8 u, N3 S# ]# f% }! g0 X 所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。5 N! B, k! S( ?6 X
5 j0 W; H! \; ~ t% Y- X2 K! ^7 S5 k
还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。! G% k$ |- L; `4 e) j3 a" c% n
R0 [4 X$ D& L I
多糙少精 保护血管
8 N& `6 O5 k! G
; u. ~" O# F! ~. T 目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。
3 L" u6 y* W6 Q
& Q8 y8 x: E: \. i I z2 z 专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。# u6 e& G# f! ?- h/ e* E
. `# e7 b5 t f5 P: |
多绿少白 益寿延年
$ a2 U% S0 N# {" K' _* d1 X
3 B% I& u+ _: h/ S c6 b0 r 营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。& Y( \/ H6 Z2 @' }4 W. v# L* X. k9 K
4 n! Z/ `6 x+ s- g
绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。
, Y! \. N% y- y i |
