多禽少畜 护心脏( |' o) p4 I1 k- i6 K, ]- N
0 B: ]+ |- ] t. J* F9 G3 f
对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。
/ {# L% A; L2 E; E. N( `2 ]5 u& `( H
与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。
% @4 T" k# j2 I3 U) M多生少熟 减少致癌物
$ d% q, y4 Z% P2 d( o
+ L$ L% j$ I: x- H9 Z9 E" | 就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。
7 \% o, R- f( g7 f* g; [& L7 S- t i
多还原少氧化 活跃大脑
) C0 v, g1 Q' h0 O/ A$ C3 m/ R- X6 T: F. Z9 x7 j' t4 x: e
如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。
0 }% B+ M- ^2 @. f% g, z/ z. y# R" r: D
所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。0 S' m7 ~2 b. p+ n3 Y. f4 j
4 X3 q+ ?9 p" r" S* X3 @/ h+ W; b
还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。
) G8 p9 }- G1 n$ ]6 @; S. _$ [" O& A8 L5 K% g
多糙少精 保护血管
0 I: Q: [2 ~) C7 M" f
/ {, @0 k0 z& V' ?4 g2 w v 目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。
! H r+ f! {: s6 z* |+ w! l1 j( C; ~, k* B: n+ F
专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。, b; S; n6 D( T7 X) L& n( L3 C( d8 J
1 f7 F* G9 _8 Q7 L) A$ a
多绿少白 益寿延年, {. w6 _) P0 n
) {$ `* m5 |% h- ~ 营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。5 O% A5 G7 N. G) [9 h2 q' q, B
, e! {* c4 P' z; o7 u
绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。" }2 ~0 h3 U+ y8 h; v3 n
|
