多禽少畜 护心脏
3 Q0 R* R/ T8 O9 a6 |# t& h5 X
2 s3 n3 R' V0 r9 X 对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。/ F7 M( x& g- m" G
" d) f" [% {) \: n
与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。% W6 u' D: p# J+ x1 g; a; w
多生少熟 减少致癌物
" u1 d) `% A, B4 A3 `# m
1 H8 N4 ?. A% ~& q: u( d! O 就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。, ~3 H# `$ x% a7 ?
) o5 L+ M0 n, Y' _* _' z- _3 ~
多还原少氧化 活跃大脑
3 ]2 ?7 Z3 e, ]: s( T+ ^. Y) X b) U, j# ]& B D" X2 j9 |. r0 F
如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。
- R7 c/ v/ u& X/ D% \9 m0 ~- N! A
所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。. N5 O1 _. m" K
: f0 j) H$ a9 K$ b; T, B/ [2 t$ E1 [
还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。
9 Z8 C& J4 e0 p: U9 B
" l; i- Z O+ ~5 I 多糙少精 保护血管
- a$ I6 v1 _+ ?5 b F8 T8 h0 L. e, K/ D" a9 H4 Z
目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。( \. `: E! D$ Y& ^
7 @/ ]) U1 a0 t3 M) r2 y) `& _
专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。- _ k: c3 ~/ H
# ^' h* D1 V% E& y# U
多绿少白 益寿延年! n3 W1 g! k+ M
" t& T7 F/ |* c2 ]3 ^% Y. B 营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。7 u/ n- l9 s" l* j6 B( w
$ O; V u% M$ R* |# h) h
绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。( ]; [0 j9 `$ O" k* {5 | |' Z# O
|
