多禽少畜 护心脏$ A9 O+ Y7 F4 d$ l' ~
Z5 k' \" C$ s) E: H- B6 ~
对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。
9 L' |. c# _: @4 ]3 w
8 k% r8 S6 K) ?$ l) n1 d 与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。
; x+ y; {0 W, D3 o多生少熟 减少致癌物
( ~# Q( E& F, e2 [
2 `0 f# o$ X$ L! C- v1 h! V 就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。* {7 _( q! f$ Q& m# H6 t
% {1 f2 A5 V5 N, Z/ P5 n0 h
多还原少氧化 活跃大脑
/ S1 ~; L2 F# ?4 p% n* I. v
8 c- q; m! A" ~2 N' X! S6 y 如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。/ ?! s7 q: x3 O; `( a% \( k0 f
% t- V6 F% m+ m2 U9 G! X5 J- m) E
所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。
u8 b2 M8 q2 K3 K" Y s+ S6 ?* z6 H4 ^& K
还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。) W+ f$ g& I. ? U% t( h
) W' D! L+ D( v! E l" O
多糙少精 保护血管/ x: l) c9 O7 J6 t; p2 p* g2 B n! c
4 ^1 _$ J5 c4 X2 ]
目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。
3 t8 H5 u) Y( J h. o0 @7 o( W9 g% d6 ]* N& h8 l3 `( s0 _* X
专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。6 [ }- y1 u; M3 e
( T* L" q) ^( U4 S9 Y' z
多绿少白 益寿延年
$ M- m% x. c3 Q+ ~5 H5 |" x* g; k, _( K7 h) t) \0 _0 m
营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。0 t3 k; D8 K% r2 L0 f% v0 o/ X6 ~
0 U8 p. v- d! p. W1 T2 J
绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。
- V( \4 Q! i+ _8 M0 v5 j |
