多禽少畜 护心脏
+ ?/ v. ?8 x) S0 C7 F. } m3 O
! Y) S* T5 O; f. G; P 对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。" F% \* ?* q4 t" R0 W3 a
, D* s) a2 {4 z: Q 与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。6 s3 q- m/ S3 u8 Q- W3 o
多生少熟 减少致癌物6 Z7 J9 w; W8 {0 T2 D
& ]8 i" }( N2 k" P, S+ q' M
就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。; n( C# G* I6 j: J1 Q+ C
% y8 P4 q- G0 Q+ k# C
多还原少氧化 活跃大脑
: A; a% [: F6 u
, X( d5 I. B- V 如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。2 L$ z, l G; a+ e; G0 | z' R2 C
$ v4 x; _ j0 ~& \+ m
所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。' t- J6 q& d8 { [4 F5 L
3 h9 E; s0 w- b h6 C& `6 x 还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。
; D% l0 d/ k7 F( M: O, F$ |7 t& d" P$ i0 p% J& m0 o
多糙少精 保护血管" e9 o( Y8 j& O% Y! `2 P" { D7 F
. c' r' f' C& U# Z; Z, j 目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。9 I# b9 \, B; Q
9 N# W! U7 l+ N. I 专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。$ I1 u( I+ i1 l, y
4 U1 B' Z+ G( ]% B8 i! V
多绿少白 益寿延年% v( z/ ~# M% J( l+ R
3 ]% a0 p! g) K- G5 N* g
营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。
h9 a1 ]' K5 y" I1 u7 r
8 W7 D% ~' U' i 绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。+ {$ n( K2 a. D" @5 I% {+ y
|
