多禽少畜 护心脏
* O) O/ M' z( a9 o) Z1 c# r( p- f6 U4 r; k0 r' _0 }. k
对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。
) h H& p: M) \4 C. ]
% {3 T! X$ f- j; r2 h, M 与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。
0 E2 u0 ?3 j3 e- @% X5 N多生少熟 减少致癌物. u- B' t' O0 ]: ?" [0 q( z% I7 \
( Q) d# F5 ?8 j2 J6 N
就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。
( M1 Y# q7 D% T: e8 S# ^! E2 c; ^1 f" \# e+ c
多还原少氧化 活跃大脑
1 a/ o. Y' a: K2 f$ u" b# i. }& d+ G, y4 d5 d
如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。$ b) k" Y9 ^2 w# O
2 y* z$ E! @( J9 w
所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。* l9 h! d! p& \- w) U
5 O7 j# H3 `. `$ n 还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。
# z- ^% V& N6 W2 t1 f& F- Z) s7 `! U. e2 m
多糙少精 保护血管
: \) x' @ c3 `3 f
" f* s* P* k& A2 n' U& \ 目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。: N, Y' P" h3 J/ W& M* W
5 d4 h0 K& y% u6 E1 F9 I. A
专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。7 U" Q) _1 A* p0 b c0 z
5 H7 `+ W# W, P% O; E A, \7 ?4 F; \ 多绿少白 益寿延年
" Z: i! a! I3 U6 L% ~: } }. @3 D. z9 |% N% C
营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。
$ `- f8 @7 X9 ]' V6 ^5 b& G1 i q" e/ u1 d1 _ `* [( r
绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。" G2 f, P f5 D! h& ]$ T$ |9 e2 H3 M; e
|
