多禽少畜 护心脏* R1 o0 d4 ?& U. m. B& Y
, t7 L# i3 L5 r 对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。3 o2 H# l j' b+ M6 ~
( }8 {% u5 G; t- c& U: e 与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。/ f e; m& G: n- M
多生少熟 减少致癌物- o2 U) c( q9 \, Z0 X# E5 }
# k9 ?2 q4 c5 T6 ?( M 就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。# @, n3 G! \0 o8 {
6 ?4 t/ y9 x) m3 | 多还原少氧化 活跃大脑
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如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。% b' S1 s( s- T5 B7 E" X5 L
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所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。5 N& S8 s8 C4 u' x, V
" g: w" y! k4 n! J+ B 还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。
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4 v/ O8 O1 k1 Q0 S5 j 多糙少精 保护血管( R# J, g8 a' [1 L0 t
" W/ h) a, d! n: R 目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。7 J) y/ M$ a C+ [
. b7 Y3 i& }( w( M0 l 专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。3 L) l' Z, m3 q0 U" z X; ?
% K, Q3 R+ Y9 Z6 z8 _ 多绿少白 益寿延年/ r# u; T4 T; b3 r* y) a2 d
- p* l/ o7 g2 ?) D9 x 营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。
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绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。' ^( |3 V0 x$ X& f: c0 W
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