多禽少畜 护心脏5 M5 d( R% j+ g$ K' c! H# @1 }4 G0 p
{! o t% U: f5 {- t0 T 对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。$ h6 ~3 b) h! v! C0 F* z. A
; {3 P. R" m/ p, [. h 与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。+ S, D1 S4 q/ j4 M# K
多生少熟 减少致癌物
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9 e& T: a/ ^0 X' ? 就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。- i9 _; ]2 @* j# H( j; M
- F" |5 ^* t" ]- H+ a) L5 ` 多还原少氧化 活跃大脑
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, a( h; z# s4 k9 q+ \ 如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。" c+ k' H+ m/ g7 @
) T( z' e; K& j9 b( b0 z. m1 x 所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。% n0 q4 p: E) @" t. e: J
& ^" h& \% X8 C+ P+ F 还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。* _0 _/ n! \. h2 M6 E* p" r
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多糙少精 保护血管
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5 c. ?; a; l6 C5 ]/ P5 J 目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。' O, b% p" l) Y% R" T
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专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。
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+ T) f; B$ Q: _- h% T 多绿少白 益寿延年' {/ P5 [( X2 b0 h8 O! ^
" x- s7 _) i# t( {- G F" y. f 营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。
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9 B% P& y" A* T2 \8 j$ t' }& J 绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。, a) z+ G$ d6 L
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