多禽少畜 护心脏* O- N1 V4 l' @! T0 `6 ~+ P' c
& z9 \5 m* `- H# U8 Q/ i
对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。" V; z6 R2 a$ I' f! S9 j2 ~" O! d
! W$ q$ I3 @) d
与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。7 h3 E$ O6 P# Z
多生少熟 减少致癌物
; L4 u1 G4 b2 |. s! h) u( p: I+ _) \. ?# v t
就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。
4 q: M% ^) K' h+ c, H3 B h9 \, G/ x. s O, ?9 R4 M1 l) c& O1 \
多还原少氧化 活跃大脑" S) k" N% w/ X3 j
* ~2 K! s4 p1 P 如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。+ d7 I0 x( X- B$ P7 J/ N7 a
1 E% G) v* p& D) i/ ^7 p2 Q 所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。2 ?, E4 J4 W9 w4 |) g; L# O
) A8 Z: t$ P9 x# u* Z; u( o: g' P
还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。" {* K+ G" e# u2 L; Y& `
. l8 W' ^: X5 B9 r8 a! H
多糙少精 保护血管: w% `, n1 {' W/ _
0 ?2 P0 R/ Y% R0 m& {( c" a* r
目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。/ i6 g: k" R3 |; p( i/ K+ ^6 A! N
( G' b- Z1 V4 B$ Q$ l
专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。3 m' T: D* }- j
! b; D `" B$ s2 ?/ |: j6 Y" F4 m 多绿少白 益寿延年5 g- b" [, I6 x) H$ f8 M" q4 `, L6 K
# B: R2 m o8 [0 |. @1 R
营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。
* b+ r4 s" g. C5 _
5 _9 E$ Y5 O8 p) i* j: W 绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。2 s2 \2 e( Q5 C3 K: I) p
|
