多禽少畜 护心脏
5 K4 A+ X0 {' X# w
6 }; q; J+ H8 U/ U( c 对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好;怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。
+ i/ x; G) z" {1 l& c% x+ d3 x" S6 `# L l9 z
与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。+ I% C6 ?, x; E6 U
多生少熟 减少致癌物
( W6 R6 E! b" y# y0 h0 @
) y. s+ l% `% G" _! c 就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。& e# H+ e9 j6 D
J/ {; N }! e4 O6 J
多还原少氧化 活跃大脑
1 s2 j( |* b6 y: j% T4 g6 ^$ k o
如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。
+ S- N& B3 _3 S$ J4 ?, {' u: s4 O+ f, \+ y
所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。& j* ^/ c+ L& O0 V
! y3 S- W# {3 m: v% Q3 f 还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。 K: F% _$ X' b* a0 v! Q% n. F
0 {2 A3 }/ w: \, P. M5 M" `- ` | 多糙少精 保护血管
^/ S% n5 G8 F0 b. t" B
/ O$ f8 w; e7 ]1 b& }6 S; T6 r 目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。3 R5 o/ e) o" N p2 F
i2 K2 r; F0 l/ N+ O 专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。# v/ ?! q$ z4 E6 I4 X
' Z8 R5 A' F6 v* v h
多绿少白 益寿延年
. g$ D* ^' ^, b) X
/ R5 |% q4 _4 C 营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。
; h4 t& \; y# Z: h: w3 F# O* B$ q3 q& z, v+ v5 M: X: b$ o/ N/ G
绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。
% b( \0 A# A' W) ]1 [$ q4 Q |
