2026 年 5 月 5 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《节气养生圆桌宴·立夏（下）》：随着立夏节气的到来，自然界阳气升腾，气候特征由暖转热，降雨频次显著增加。在此阴阳交替之际，人体生理机能亦随之发生变化：一方面，暑热之邪易耗伤心气，导致心神不宁、烦躁不安；另一方面，暑湿之气易困遏脾阳，影响脾胃运化功能。此时，民间传承的“立夏食面”习俗，实则深合中医“天人相应”与“顺时养生”的理论精髓。 针对这一时节特点，中国中医科学院医学实验中心代金刚研究员、中国中医科学院西苑医院张晋主任医师，联袂资深烹饪大师甄建军，从医理与厨艺结合的角度，深入剖析了炸酱面、打卤面、麻酱凉面三种代表性面食背后的养生智慧及其规范化制作技艺。 一、 打卤面：益气养阴，以充体能 立夏之后，人体新陈代谢加快，劳作强度相对增大，对碳水化合物的消耗与需求显著提升。面条作为易消化吸收的主食，能有效补充能量，减轻脾胃负担，是长夏养生的首选。食用打卤面不仅能充养气血，更具有养心阴、清心除烦之功效。 【组方分析与医理阐释】 打卤面的核心价值在于其复合型的卤料配伍，主要包含木耳、鸡蛋、黄花菜及猪肉等，且可根据四时气候与个人体质灵活化裁。 鸡蛋：性平味甘，乃益气养阴之佳品。其入心经，尤擅养心阴；蛋黄质地滋润，能有效改善因心阴不足、虚火上炎所致的心悸失眠等症。 黄花菜：古称忘忧草，具有清心除烦、疏肝解郁之功，有助于缓解夏季常见的情绪躁动。 猪肉：味甘咸，具有补肾养血、滋阴润燥之效，为卤汁提供醇厚底味的同时，补充精血。 【大厨技法指导：海味打卤面】 在烹饪工艺上，甄建军大师指出，勾芡是决定卤汁口感的关键步骤。推荐使用绿豆淀粉进行勾芡，相较于其他淀粉，绿豆淀粉糊化后透明度高、黏性强且稳定性好，能使卤汁浓稠挂芡，即便放置片刻亦不易出现“澥汤”现象，保证口感的醇厚连贯。 二、 炸酱面：清利湿热，生发阳气 炸酱面的独特之处在于“菜码”的丰富多样性，通常配伍黄瓜、豆芽、芹菜等时令鲜蔬。这种荤素搭配不仅丰富了口感层次，更符合夏季“春夏养阳”及“清利湿热”的食疗原则。 【组方分析与医理阐释】 黄瓜：性凉味甘，具清凉利水、解毒消肿之功，能缓解暑热带来的口干舌燥。 豆芽：尤其是绿豆芽，具有生发之气，能健脾化湿、清热解毒，顺应夏季万物繁茂之势。 黄豆：乃“脾之谷”，健脾和胃，宽中下气。 【大厨技法指导：炸酱面】 炸酱的制作讲究干稀适中、酱香浓郁。除传统的五花肉炸酱外，亦可依据素食需求或个人喜好，衍生出鸡蛋炸酱、虾皮炸酱等变体，既保留了酱香的醇厚，又兼顾了不同人群的营养需求。 三、 麻酱凉面：平衡寒热，补益肝肾 针对立夏后的燥热不适，麻酱凉面以其清爽的口感和均衡的营养成为餐桌上的佳选。该膳食结构涵盖了碳水化合物、优质蛋白、必需脂肪酸及多种维生素矿物质，能够全面补充夏日流失的营养素。其性偏凉，有助于中和体内积热，缓解暑燥。 【组方分析与医理阐释】 荞麦面：作为主料，荞麦性凉味甘，具有降血脂、调节血糖及促进胃肠蠕动的药理作用，适合夏季心血管健康的维护。 芝麻酱：芝麻归肝、肾、大肠经，既能补益肝肾，又是养血润燥之良药。配伍花生，可增强润肺养血之效，达到补而不燥、润而不腻的平衡状态。 萝卜：常作为配菜加入，其性甘凉，能宽肠下气、消食化积，防止滋腻碍胃。 四、 立夏导引术：呵字诀 除饮食调理外，适当的运动导引亦是立夏养生的重要组成部分。立夏养生操动作简易，通过特定的肢体导引配合呼吸吐纳，旨在养护心脏、宁心安神，通过疏通经络以促进阳气升发。 其中，“呵（hē）字诀”作为一种传统的六字气诀导引法，以泻心火、养心神为主。坚持练习该吐纳法，可调节心肺气机，使身体气机通畅，达到清心除烦、形神共养的效果。 |
