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《健康之路》何丽讲牛奶传言辨真假

2022-6-30 12:01| 发布者: 田园网| 查看: 645| 评论: 0

中央广播电视总台科教频道《健康之路》2022年7月1日节目《食物传言辨真假(上)》视频要点文字笔记,鲜牛奶比常温奶更有营养?牛奶和果汁不能一起喝?这些传言是真是假?

何丽:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

传言一:牛奶不要空腹喝

这种说法是错误的!

空腹喝牛奶后出现腹胀、腹泻等症状,实际上是乳糖不耐受的表现。数据显示,我国只有2%的人群乳糖耐受。

乳糖不耐受,可以这样喝牛奶↓

1、少量多次喝。可以尝试每次100毫升、一天多次喝牛奶,诱导体内乳糖酶的增加,以提高乳糖耐受性。

2、可选择酸奶、奶酪等替代牛奶,或者用牛奶和面蒸馒头。乳糖经过发酵后,大部分会变为半乳糖,适合乳糖不耐受人群食用。

传言二:鲜牛奶比常温奶更有营养

这种说法是错误的!

从营养的角度看,牛奶主要补充人体所需要的蛋白质和钙,鲜牛奶和常温奶在钙含量和蛋白质含量两方面并没有差别。

鲜牛奶采用巴氏灭菌法,以热水为加热介质在70℃至80℃环境下杀菌。此法并不能将所有细菌都杀死,因此鲜牛奶需要冷藏和冷链运输。

常温奶采用瞬间超高温消毒,即在132℃到140℃的环境下加热2到4秒钟,杀死所有细菌,并用利乐包装保存。

鲜牛奶和常温奶灭菌方式不同,具体怎么选,看您喜好来定。

传言三:牛奶不能和果汁一起喝

这种说法是错误的!

牛奶遇到果汁之所以会出现絮状物、沉淀物,是因为发生了蛋白质变性反应。蛋白质在遇到酸、碱或盐等物质的时候,都会发生凝固,这只是一种空间构象的变化,其氨基酸的组成没有发生任何变化。

传言四:睡前喝牛奶会得肾结石

这种说法是错误的!

人体对钙元素的吸收是有限的,婴幼儿的吸收率可达到60%,成年人一般在30%到40%左右,老年人会下降到30%以下。多余的钙元素主要以粪便的形式排出,并非尿液。而形成肾结石要有两个条件——高钙尿和较高的草酸离子浓度,所以睡前喝牛奶并不会得肾结石。

专家建议,摄入菠菜、竹笋、水芹菜等富含草酸的食物之后,可适量补充一些豆制品或者牛奶,令草酸在胃里与钙离子结合形成草酸钙,通过粪便排出,这样会降低肾脏里的草酸离子浓度。

传言五:高钙牛奶补钙更好

这种说法是错误的!

牛奶本身含钙量非常丰富,高钙奶中添加的主要是碳酸钙,其吸收率并不如牛奶本身所富含的乳钙的吸收率高。此外,少量多次补钙效果更佳。比如,可以选择早上喝牛奶,中午或者晚上吃钙片的方式补钙。

高钙奶并非纯牛奶,而是全脂灭菌调制乳,里面还有食品添加剂。

传言六:早餐奶比纯牛奶更有营养

这种说法是错误的!

纯牛奶的成分是生牛乳,而早餐奶属于全脂调制乳,其成分中还添加了水、白糖、麦精、甜味剂、盐、维生素D3和食品添加剂等。

早餐奶的能量比牛奶还要低,蛋白质和钙的含量也低于纯牛奶。因此,以早餐奶代替早餐并不可取。

传言七:喝牛奶多多益善

这种说法是错误的!

过量摄入牛奶会导致肥胖。1盒250毫升的纯牛奶热量相当于一碗半米饭(约3两)。成人每天可以摄入300毫升液体奶。

过量摄入牛奶会导致高血脂。1盒250毫升的纯牛奶大约含有10克左右的脂肪,其中5克为饱和脂肪酸。过多的饱和脂肪酸会使血脂升高。高血脂人群应选择低脂或者脱脂牛奶。

儿童摄入过量牛奶会造成营养素缺乏。儿童胃口本来就小,如果喝了大量的牛奶,会影响进食。儿童及青少年每天应摄入300-500毫升奶制品。

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