 科教频道2015年2月19日cctv10《健康之路》节目视频全集和要点笔记，主题是营养专家的春节餐桌(上)。节目请到的嘉宾是范志红、余仁文。主要介绍过年餐桌上必选哪类凉菜？淀粉类的凉菜有哪些？凉拌拧香脆爽藕片，大拌菜怎么做既营养又美味？大拌菜怎么巧调汁？澥芝麻酱的方法，哪种颜色的酱牛肉品质好？为什么鲜榨果汁容易变黑？芒果玉米汁等相关内容。 范志红：中国农业大学教授。 余仁文：北京军区总医院临床营养配餐师。 过年餐桌上应该必选哪类凉菜？肉类？豆制品？淀粉类？ 正确答案是：过年餐桌上应该必选淀粉类凉菜。过节期间，肉太多，主食特别少，淀粉能补充不合理的饮食结构。 桂花糯米藕、酸辣蕨根粉、蓝莓山药、酸辣土豆丝都属于淀粉类凉菜。
凉拌柠香脆爽藕片的制作方法：莲藕切薄片后下入开水锅中汆烫后捞出，放入盐、糖、鲜柠檬汁、橄榄油拌匀即可。 拌大拌菜时为避免大拌菜出汁过多不要先放盐。 芝麻酱分纯芝麻酱和芝麻花生酱两种，澥芝麻酱先放香油效果好。 嫩蚕豆适合三高人群食用。酱牛肉是高蛋白、低脂肪的食物。 哪种颜色的酱牛肉品质好？红色？褐色？ 正确答案是：褐色的酱牛肉品质好。肌红蛋白不耐热，加热后就会变褐色，因此褐色的酱牛肉是正常的。红色的酱牛肉可能添加了亚硝酸盐。 水果中富含酚类物质，遇空气就容易氧化，因此鲜榨果汁容易变黑。 榨汁时加入什么不易让果汁氧化变黑？维生素C片？钙片？奶片？ 正确答案是：榨汁时加入维生素C片不易让果汁氧化变黑。 |
