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健康之路20150220视频和笔记:排骨的营养价值 燕麦的功效 香菇扒心菜 乌鸡肉拌凉菜

2015-2-20 18:46| 发布者: 田园网| 查看: 1666| 评论: 0|原作者: cctv10

科教频道2015年2月20日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,主题是营养专家的春节餐桌(中)。节目请到的嘉宾是范志红、余仁文。主要介绍蒸鱼糕的制作方法,排骨的营养价值,炖排骨时和什么食材搭配更好?大麦、燕麦的功效,巧做美味香菇扒心菜,巧做营养美味豆腐虾,哪种豆腐补钙好,乌鸡肉拌凉菜等相关内容。

范志红:中国农业大学教授。

多吃鱼能明目、缓解认知退化。

鱼清蒸不容易营养流失,肉质肥嫩且刺少的鱼适合清蒸。清蒸鱼8分钟即可蒸熟。

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河鱼里的白鳝富含DHA也有很好的营养价值。

哪种化冻鱼的方法最好?冷水化冻?热水化冻?冷藏室化冻?

正确答案是:冷藏室化冻的方法最好。鱼化冻越慢口感越好。鱼过多冲泡会让营养流失。

蒸鱼糕的制作方法:将鱼肉加上姜汁、蛋清打成鱼泥,盘子上抹上油,将打好的鱼泥摊平,将蛋黄打匀后抹在鱼泥上,再上锅中火蒸10分钟即可。

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炖排骨时加入哪类食材更合适?土豆?笋?黄豆?

正确答案是:炖排骨时加入笋更合适。笋草酸含量高,烹饪前要先焯水。炖肉时放大麦或燕麦汤汁美味又营养。

香菇扒菜心的制作方法:香菇下锅炒香,下入油菜心,放入盐断生后将菜心摆盘;锅中加入水、蚝油、老抽,用水淀粉勾一个薄芡浇在菜心上即可。

豆制品不会很明显的促进尿钙流失,并且豆腐的蛋白质钙的含量都很丰富。

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哪种豆腐的含钙量最高?北豆腐?南豆腐?内酯豆腐?

正确答案是:北豆腐的含钙量最高。北豆腐是卤水点的,可以钙镁同补。南豆腐是石膏点的;内酯豆腐不含钙。将豆腐冷冻一下更容易入味。

豆腐干冷冻后炒菜更营养美味。

乌鸡脂肪含量低,微量元素含量比普通的鸡高。煲汤后的乌鸡肉可以做成凉拌菜。

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