味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
+ G/ y& W5 d+ c 一、炒肉菜不用加味精
7 v1 d. M2 G% k8 v) J9 y7 R1 |, R' g 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
$ U0 V0 u! N& a, _! Z2 F. L 二、放醋的菜不能放味精+ w5 E8 W$ d/ ] v0 r& v
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。: C+ j5 u' r/ k W
三、拌凉菜不宜放味精
8 a4 T( O8 y4 K7 b+ J4 [. U7 G$ T 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。5 M( o& j# {, h0 \) j( G! E" Y
四、调馅料不宜加味精
5 m6 |' U& V) M: _% E4 ]4 E' |8 Z 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。. U+ P, I C* r8 z. N
五、味精用咸不用甜
( M2 }# i* L" C* I8 L 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。9 l- R9 s0 g1 W* N1 h
|
|
