味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。# r d3 p/ w: c* w {+ P
一、炒肉菜不用加味精
5 B F2 X; {; H5 s4 N4 ~7 f# v. I 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。$ {* L9 h" [) J3 H- _" U: b5 Z- E: T
二、放醋的菜不能放味精
; _2 P& I+ A( L) o! O 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。) e9 Z x4 a" m, o3 P+ ] x
三、拌凉菜不宜放味精
+ G7 S9 g/ F; I% U% e' Y 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
! S* v: E6 Z' ^% E 四、调馅料不宜加味精- x3 a2 M5 p; X" \/ D, d
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
L) ^/ {7 E9 e" {4 [* D7 } 五、味精用咸不用甜
0 S P- c- l7 n7 h 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。" K" ^9 v. D9 F& A
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