味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。% A3 h V9 _1 [! d! L3 t/ s
一、炒肉菜不用加味精/ D* O% v+ k4 a2 ^
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
* d4 N; K: {: Z, o! _8 a3 @5 L 二、放醋的菜不能放味精# S0 L6 w, k* o! l+ u; Y
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
, J, {" P4 Z: Z9 D5 i 三、拌凉菜不宜放味精
) L" _- B4 Q7 g! S. Q+ }, u$ Z 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。6 [* y; x3 G3 C7 B8 ^
四、调馅料不宜加味精
0 M9 Y+ B5 h. W1 O! }" E5 q 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。3 `' `* @* L0 |
五、味精用咸不用甜
' v( c1 [6 F1 U( p 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 S/ V4 o( L' y, R C; ]
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