味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。 I7 E% f5 U* I& n8 @! z( x
一、炒肉菜不用加味精
T- x3 l$ b. J- M! Y, H4 T- c 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
9 F h/ X0 K5 B 二、放醋的菜不能放味精
0 ^" H y9 ^. g4 c5 O0 V 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
, ~2 w M7 a4 z# I0 E, P$ _ 三、拌凉菜不宜放味精
: O3 A3 `' a" x" `+ J- y 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
0 [* G( t* K& ]* n" E 四、调馅料不宜加味精4 ^( W4 f) z# e& e5 Y4 r2 J& P
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5 ~, ?. {- a; e 五、味精用咸不用甜 x1 C) }( `/ G& ~7 j! C2 V' y8 q% B
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。5 N9 G: e2 B( D% S8 y
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