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辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
$ }% [ I. e8 u. U1 a6 I 一、韭菜有什么营养价值呢？, i0 f/ l( w& v) n% j$ w
韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。
9 i4 v4 _' c* o0 P/ H: o% C7 u- z 韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。' l0 c; _$ L+ ]1 Z
韭菜的选购; v9 W! _# W% t. P$ i$ m
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。/ u! F: h4 w2 ?% L# H/ m0 N
韭菜的吃法
6 @* N* p) z" \! F1 p1 h0 W& M% l% { 1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
6 D5 N$ U8 q) p2 ^3 ], D; B 2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
# X" C3 s! R- C4 I# ` 3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。9 R- M' W3 R; S$ ^: G3 R1 j
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
( y8 } g( N" M# M1 h& _ 二、大蒜的营养价值
! w o) X6 k8 I& p/ R% t& P# `) I' r 大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。+ n. ]- c3 ^4 z. m
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
9 f! K2 M, b: T9 N) B5 p9 z 很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
! A' u) v! \: k1 d 三、小葱保健价值
1 W9 m% w5 P) \7 y2 l5 T 葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。5 Z. Z/ d& _& X1 }( f4 j
1、解热、祛痰0 H- z4 `9 W, Q, e Y( _4 V
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。3 R) p( E( | i. D( v0 d- X( U; O# o
2、促进消化吸收
, |; Z$ _* b" I Q$ G n2 B x( m 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
7 d4 J* N* }- m6 m2 d/ [ 3、抗菌、抗病毒( G" {& L7 |9 B; z4 S
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。# d! h( t3 q" r
4、防癌抗癌/ r( O, u @/ U3 ^2 `% A3 F9 O
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。3 {& `' y' x6 p6 E% @9 O3 {% ]
适合人群：一般人群均可食用。
" R# S0 e- Q( v$ i 食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
, C9 e% c, ~4 g7 j8 Z5 s- p P$ Y; {, U 做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
