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辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。& v- R. L7 F5 k: W# q
一、韭菜有什么营养价值呢？& }- v$ F) e! |1 G# a
韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。 y9 M$ ^0 @6 l+ r/ n
韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。. r1 b: z' c" k
韭菜的选购
e1 R, `2 Z8 A0 \1 L$ f' N 市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。2 M- W' j! s, _& D1 D
韭菜的吃法
; _7 q8 ]9 J2 ?, J 1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。6 J' ]0 O, I$ w1 i
2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。2 U; W$ q0 x# r% |4 D
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。5 y: O2 M2 U8 P: Q3 p1 l! ?
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。; f* m3 F( P# M% P% A
二、大蒜的营养价值7 \" m, z7 q- p* g7 h
大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
' J' R- t: s0 q 大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
! |5 [' \/ C) `% C* m0 [ 很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
, u# d% I s5 n% ] 三、小葱保健价值3 k0 D z3 g. P5 u5 t
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。: n- S$ h9 D4 e
1、解热、祛痰
+ e' ]4 [4 j* h+ u* ?3 e 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 l& d9 H+ R/ Y5 s9 b% g
2、促进消化吸收- O& n% y7 L/ l* R
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3 }6 s' h+ ~! _- v7 J' { 3、抗菌、抗病毒& J5 d" M! Z# P$ F
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
- Q" h3 z# C9 Q# `0 C* T* v' G 4、防癌抗癌, P2 m1 s0 r& B
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。' ^, q4 f8 U9 N- x' X) ^
适合人群：一般人群均可食用。! t& J, y, e5 c4 W- f. b" m9 X9 M& T
食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；! G. M$ c# g$ E+ w( q& [
做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
