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生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
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1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。5 I2 d7 m+ b1 t% x q* U
8 h j% |6 m& V3 K 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。3 ~0 }1 J! G6 @
2 h0 w: F' f* E8 Q. e+ A+ u& r 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。/ M: T& B. h$ k
7 X6 G+ G( Y' Z4 w, k v* n 关于吃鸡蛋的传言是真的吗？+ S6 l( C, f/ T0 \
* a: } t; h$ F2 } z/ x* k 1.鸡蛋+糖不利健康？' K' ?; B9 u) d' p3 p0 ^
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传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
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专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。
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2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
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传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。+ \( @" U) @* S& r/ E+ L. s* H% B
( K/ Y: ]6 f/ o+ m9 X- w 3.鸡蛋+豆浆没有营养？
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" F* s6 P0 k9 B0 ]. q9 m 传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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. q" }& v5 ^. e+ h4 E' h c2 E o7 R 专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。
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4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？6 J7 e2 ~: `. f+ s
' G/ r& x& g8 o9 T9 Y i 传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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& A8 \" }& Y8 V7 F' d+ F 专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。
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6 R* C/ }5 l$ R- ^$ H& w3 N t 5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？0 ]+ y5 {) |& k) h) [% K
6 }& F" n, {8 ] 传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。
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' h! K4 w7 S& z7 S- x: Y6 I 专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。 a" {& ^/ g# G6 d. s- ^# X
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？" P! Y% [- N3 T4 i7 M( {5 o
/ |& f* r" n& l0 l2 J$ A( c4 e! Y 传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。% w; i7 i5 R C E, ~7 q6 g
, R: [% ?6 C7 Z: S1 k: w5 x+ b% u" t1 { 专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。/ @: p& j4 i3 D; M5 `
+ b1 g3 g$ Q# m1 e$ ` 7.生鸡蛋更营养？; |& w$ i5 a" I: E9 Z# w3 O
+ k( `" W5 f e; o( w3 g 传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。2 J/ X7 `4 p7 d" v( a# h
$ t: Q2 ]0 N5 D" M( A( N 专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。& O% d5 _( Q: v0 l; N4 |# E
7 p, O# x3 Z+ n! p 8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
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传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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3 q# [- Z3 d8 v' z& y 9.一天吃两个鸡蛋健康？
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! K/ n2 V( H% F 传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。1 p% w" h" [* h9 |, D, B: a
8 ^& S9 z& q* g3 `. ?0 E 专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。7 c& C! u& e+ I3 X
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？
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5 |# [4 L/ p" C0 ~ { 1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。
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( P1 w7 h" A! p/ D1 ?" v" K 2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。( I6 N9 r2 x3 P* |: n
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3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。4 Q# W3 w: ~% n1 N; t6 f: t
6 M! L% s- ^4 G 4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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99热心医生温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
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