一、营养和微量元素膳食中缺乏 维生素、蛋白质及必需脂肪酸，可以使食管粘膜增生、间变，进一步可引起癌变。微量元素铁、钼、锌等的缺少也和食管癌发生有关。 二、致癌物质： 1、亚硝胺：亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。食管癌高居民喜欢酸菜，此酸菜内即含亚硝酸铵。实践证明食用酸菜量与食管癌发病率成正比。 2、霉菌：国内有人用发霉食物长期喂养鼠而诱发食管癌。 三、遗传因素： 人群的易感性与遗传和环境条件有关。食管癌具有比较显着的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。 四、饮食习惯： 长期吸烟和饮烈性酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不细等与食管癌的发生有一定关系。
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