一、营养摄入不均衡：人们从日常饮食中摄取的营养不均衡，是导致食道癌发病的一大原因。如果体内中大量缺乏营养、维生素及微量元素，这样很容易导致该疾病的发生。尤其是在高发地区，食道炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。 二、常吃霉菌性食物：在一些地区，人们有吃霉菌性食物的习惯，而如果经常吃这种食物，患上食道癌的可能性也会更大。通过对高发地区观察，发现人们经常食用酸菜、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用，也是常见的诱发病因。 三、亚硝酸物质：经常吃含有亚硝酸物质的食物，有患上食道癌的可能。经过多年的临床观察，发现亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在一百多种亚硝胺中有十几种引起多种动物癌变。在高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时，证明从膳食中摄入亚硝胺的量与诱发食道癌的病因成正相关。 |
