病因一、腌制与霉变食物 亚硝胺的化学物质是一种很强的致癌物，可以引发多种肿瘤。其中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都在腌制的肉类与鱼类，尤其是粗制的鱼露中发现。此外，在那些陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食物中，甚至啤洒中也都或多或少地存在。 病因二、缺乏某些微量元素 高发区当地居民所吃的食物中，大多为缺乏锌、镁的谷物，如玉米、小麦。高发区的饮水、粮食与蔬菜中钼、锰、锌、镁等偏低，而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低，甚至于他们头发中钼的含量，也较低发区人群的低。 病因三、其他因素 喝酒也是一个不可忽视的原因，喝酒加吸烟则诱发该疾病的发生率会显著增高。还有研究调查，发现食物太烫，或是过于粗糙，很容易造成食管损伤。 |
