像腌制食品、霉变食物、不新鲜蔬菜是亚硝酸盐的重要来源。而亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分（80%）N-亚硝基化合物都是比较明确的致癌物质。另外，有些加工食品，如熏鱼、腌肉、油煎咸肉等都含有较多亚硝基化合物。这些食物对肝癌、胃癌患者的伤害尤其大。 相反，蔬菜水果富含维生素，可以阻断致癌物质亚硝基化合物的合成。 鼻咽癌高发和喜吃腌制品有关 ，这和中国人喜欢吃腌制食品有关，腌制食品中的咸鱼，已被证实为导致鼻咽癌最直接的危险因素之一。特别是沿海地区居民都有吃腌制食品的习惯，像杭州人喜欢吃酱肉酱鸭，广州人爱吃咸鱼，潮汕人爱吃霉干菜。 鼻咽癌的早期症状还有：颈部淋巴结不明原因肿大，而且是不痛的；单侧耳朵出水、积液或者听力下降；头痛，看出去有重影等。 关于鼻咽癌饮食 民间还流传着多种“发物”，像“鸡肉是发的，海鲜是发的”等等是不能吃的。 这些仅仅停留在经验的基础上，缺乏临床证据证实这个结论。所以对于鼻咽癌，食物方面鸡肉，海鲜这些虽然不用忌口的，但要切记是新鲜的，这对于患者的病情的好转也是有好处的。 防范鼻咽癌，可从五点着手： 其一、每年坚持做体检，通过耳鼻喉科和血液EB病毒检查可早期发现癌变。 其二、发现不明原因的鼻塞、鼻流血，偏头痛，以及发现咽部不明肿块时，要及时到医院检查。 其三、有鼻咽癌家族病史的人，更要留意鼻咽部细小变化，发现不适及时检查。 其四、尽量少吃腌制的咸鱼咸肉等，长期在空调环境下工作，要经常到户外换换空气。 其五、坚持戒烟限酒，少吃煎炸及辛辣食物。 |
