诱发胃癌的危险因素。 1、损伤胃黏膜：长期过多的摄入盐分会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压，这可导致胃黏膜直接损伤，发生广泛性的弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死、出血等一系列病理改变，任何病变都会使胃黏膜细胞有发生癌变的危险。 2、促进亚硝酸盐的合成：摄入的过咸的食物中有很大一部分含有硝酸盐，而硝酸盐可在胃内转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐具有极强的致癌性，是造成胃癌的危险因素。 3、抑制前列腺素E的合成：摄入过量的盐分还会使胃酸分泌减少，从而机制前列腺素E的合成，前列腺素E的作用为细胞保护，可加强胃黏膜的防卫能力，若合成减少，则胃黏膜容易遭到其他因素的攻击，造成胃部病变，使发生胃癌的风险增大。
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