1、胃癌的诱发因素之饮水及粮食中的硝酸盐成分。 科学家们在胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。这些物质在胃中可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。 2、喜吃腌制食品。 常吃腌菜者，胃癌发病率要高得多。 3、好吃熏制食品。 由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，胃癌的诱发因素其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。 4、霉变食物。 科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。 5、饮酒。 酗酒可灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。这是胃癌的诱发因素之一。
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