胃癌的诱发因素之饮水及粮食中的硝酸盐成分 科学家们在胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。 喜吃腌制食品 有一项调查很能说明问题，医生们曾对移居美国的日本人进行调查，发现保持日本饮食习惯的日本人，即常吃腌菜者，与饮食已经西化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多。 饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。 好吃熏制食品 由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，胃癌的诱发因素其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。 霉变食物 我国科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。 饮酒 酗酒可灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。 |
