引起胃癌的饮食因素： 1、饮酒 2、霉变食物 我国科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。 3、喜吃腌制食品 调查发现，保持日本饮食习惯的日本人，即常吃腌菜者，与饮食已经西化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多；饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对于防止胃癌的发生也起一定的作用。 4、饮水及粮食中的硝酸盐成分 科学家在胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。这些物质在胃中可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。 5、好吃熏制食品、 由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。 除了饮食因素外，与胃癌有关的因素还包括遗传因素。研究证明，胃癌患者亲属的胃癌发病率，比普通人群要高4倍。此外，胃癌发生还与胃溃疡、胃息肉以及胃内幽门螺杆菌感染有关 酗酒可灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。 |
