中央广播电视总台科教频道《健康之路》2022年10月18日节目《营养知识大比拼（四）》文字笔记，食物的美味离不开调料的运用，各种调料的挑选和用量，也需要掌握科学的营养知识，才能真正实现美味与健康同行，答案尽在营养知识大比拼。 范志红：中国农业大学食品学院教授。 每人每天食盐摄入量不应超过多少克？ 在《中国居民膳食指南》（2016）版里写的是不超过6克，后来为了和世界其他国家及世界卫生组织等看齐，调整成了5克。 选醋时最应关注什么？ 年份，随着年份的增长，醋的总酸度、鲜甜的味道会增加，刺鼻的味道会减少，口感会更加柔和，而且回味悠长。 做菜时，什么时候放盐能有效控制盐的摄入？ 后放，快出锅的时候再放盐是比较合适的，能尽量减少盐分摄入、减少营养流失。 关于挑选盐说法错误的是？ 越贵越好，营养元素越多越好，买盐一定要买加碘盐。 专家提示 ：低钠盐每天摄入量也应该控制在5克以内。 关于糖哪些说法是正确的？ 每天不能超过50克，红糖比白糖更有营养。 世界卫生组织和《中国居民膳食指南》里提到，成年人每天吃糖的量不能超过50克，最好不超过25克。白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖都算在糖的范畴内。 关于油的说法错误的是？ 橄榄油是最健康的油，植物油比动物油更健康，价格越贵的油品质越好。 茶籽油的单不饱和脂肪酸含量可以高到接近80%，完全不逊色于橄榄油。有些植物油的饱和脂肪酸含量特别高，不一定比动物油更健康。 如何挑选优质健康的酱油？ 最好选择特级酱油；酱油的氨基酸态氮水平越高，档次就越高，鲜味就越浓；注意看钠的含量。 |
